食用苏打粉腌制牛排（为啥腌制牛排要加食用碱？）
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1、为啥腌制牛排要加食用碱？
做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。也有放食用碱的，原理差不多用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟得比较快。用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水分，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。
食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。
.2、腌牛排的做法？
以下是腌制牛排的做法：所需材料：- 牛排 2块- 盐 适量- 黑胡椒粉 适量- 大蒜 适量- 迷迭香 适量- 橄榄油 适量制作步骤：1.将牛排取出，用厨房纸吸干表面多余的水分，备用。2.将大蒜去皮切成碎末。3.将牛排放入一个干净的容器中，然后在牛排两侧均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉。4.然后在牛排两侧均匀涂抹上适量的橄榄油，再将碎末的大蒜和迷迭香放在牛排上。5.用手按压牛排，让腌料充分地渗透进去。6.将盖子盖上，把牛排放进冰箱中，腌制时间最好在2-3小时，腌制时间不宜过长，以免过于咸。7.当腌制时间到达后，取出已腌制好的牛排，将多余的腌料刷掉。8.烤箱预热至200度，将腌制好的牛排平铺在烤盘中，烤制时间根据牛排的厚度和自己的口感来决定，一般烤制6-8分钟即可。9.最后，将烤好的牛排取出，让牛排自然冷却1-2分钟，切成适当大小，上桌享用即可。温馨提示：1.腌制时间不要太久，以免鲜嫩度下降。2.牛排烤制的时间也要根据牛排的厚度和个人口感进行调整。3.腌制牛排的时候可以加入其他喜欢的香料，比如迷迭香、百里香、芝麻等，增加牛排的香味。4.如果家里没有烤箱，可以用平底锅煎制，也非常美味。
用料牛排 2-3块黑胡椒 1大勺生抽 2勺白糖 半勺淀粉 1勺小苏打 1.5克生姜 3-5片玉米油 适量腌制牛排的做法步骤步骤 1切成片。 喜欢牛肉上面有白白的花纹的那种 。洗干净，厨房纸擦干牛肉上面的水分。牛排锤敲敲打。步骤 2敲打后就把除了玉米油以外的所有调料混合，放入牛排抓匀，抓抓揉揉，每个部位都充分的吸收料汁。最后一步就是多放点玉米油，盖住牛排。然后再抓匀，把油也吸收了就可以啦！盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上，第二天随吃随取！煎牛排要大火！ 如果吃不完一片装一个袋，放冷冻。可以保存蛮久的，但还是趁新鲜吃比较好哈！想吃的时候解冻就可以煎。
腌制牛排可以让肉质更加鲜嫩多汁，下面是一个简单的腌制牛排的做法：材料：- 牛排（适量）- 生姜末（适量）- 大蒜末（适量）- 料酒（适量）- 生抽（适量）- 盐（适量）- 胡椒粉（适量）步骤：1. 将牛排洗净，擦干水分，用刀在两面各切几刀，以便入味。2. 准备一个容器，将生姜末和大蒜末放入其中。3. 将适量的料酒、生抽、盐和胡椒粉混合在一起，倒入容器中，并均匀地涂抹在牛排上。4. 用保鲜膜将容器覆盖好，并将其放置于冰箱中腌制。建议腌制时间为6至8小时或过夜。如果时间不够充足，可将牛排放入冷藏室内进行快速腌制约30分钟至1小时。5. 在烹调前取出牛排，并用厨房纸巾擦干表面的水分。温馨提示：1. 准备盐和其他调料时要注意调整口味，以保证腌制牛排的口感。2. 腌制牛排的时间、温度、加料量等根据个人口感和肉质来进行适当调整。如果牛排较厚，可以将其反复翻转，以便让它充分吸收腌料。3. 烹调前用厨房纸巾擦干表面的水分非常重要，因为这样可以减少煎炸时的油花溅出。4. 煎炸牛排时一定要火候恰当，以避免过度或者过生。
准备用料：牛排一块、黑胡椒适量、黄油一小块、橄榄油适量、海盐适量、罗勒叶适量步骤一：牛排两面放入适量的海盐、黑胡椒、橄榄油、罗勒叶。步骤二：用手轻轻按摩，腌味5分钟左右。步骤三：预热牛排机。步骤四：牛排机显示“开始”功能后，放上牛排。步骤五：稍微煎一下后，打开牛排机放入一小块黄油。步骤六：根据自己喜好把牛排煎成几分熟即可。
牛肉切1.5厘米左右的片。洗净后用厨房纸两面吸水步骤2用肉锤正反来回敲打。一定要多敲几遍，不能看着有印记了就停止，还要敲。步骤3放保鲜盒中，撒黑胡椒碎，推荐那种黑胡椒碎与海盐和在一起的调料，不管吃什么都可以自己磨一点撒上，味道会比正常的食盐好太多步骤4倒红酒，铺满底部。用的黄袋鼠，物美价廉，多倒点也不心疼，味道还不错。佐餐的时候也可以倒一杯喝
.3、小苏打腌牛排？
很多人都知道用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩，但具体要用多少小苏打最合适呢，这可是用小苏的腌牛肉成功与否的关键。 实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
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