食用小苏打粉可以做月饼嘛（做月饼可以用小苏打代替食用碱吗）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用小苏打粉可以做月饼嘛的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食用小苏打粉可以做月饼嘛的解答，让我们一起看看吧。
1、制作月饼时碱水小苏打可代替枧水吗?如果可以的话,小苏打放入的比例是多...
可以。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是，以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水（枧水）等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。
可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替枧水，比例为1：3或者1：4即可。传统的枧水是草木灰的浸出液，现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。
可以的，1：5，加冷水。将小苏打粉放进烤箱温度调至232摄氏度，烤30分钟即成了食用碱面。2：8的馅料比例的话，制作100克月饼需要：20克饼皮 80克馅料。
与纯净水的混合比例是不同的，需要根据食材清单中的具体成分来确定。总的来说，自制枧水可以用小苏打也可以用食用碱，但要注意两者与纯净水的混合比例是不同的，同时也要根据使用的食材来决定具体的制作步骤。
2、和月饼面到底放苏打还是减面
月饼做的东西是非常多，原料的可能有的是放苏打，也有的人是放泡打粉，根据不同人的做法选择也是不一样。月饼里放枧（jian）水比较好，枧水也称碱水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
月饼皮里面放小苏打，除了有调解月饼皮硬度的作用，还能中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
烙面饼需要苏打 如果烤月饼是不需要苏打的。
除此之外，加入碱面的话还可以使其快速发胀、软化纤维，但需要注意的是，碱面不可使用太多，否则会造成面团发苦，甚至是颜色发黄。
月饼皮放多少碱水 可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打 10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。
3、云南云腿(红饼)月饼皮料的配料是怎么配的?
火腿去皮切片，用清水浸泡，冷水入锅蒸20分钟，火腿切丁，加蜂蜜搅拌均匀后冷藏10小时。面粉炒至微微发黄，容器里放火腿丁，加入白砂糖，熟面粉，猪油搅拌均匀，接着冷藏一下，搓成丸子状后冷冻。
云腿月饼皮的做法及配方如下：配方：云腿用料：宣威火腿250克、蜂蜜10克。肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克，白砂糖35克。饼皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克、水75克、猪油135克、泡打粉2克。
云腿月饼做法一，材料 主料：馅材料：。宣威火腿（可用意大利火腿Prosciutto代替）16安士。面粉4汤匙。白糖2汤匙。蜂蜜4汤匙面皮材料：。面粉2杯。水1/4杯 2汤匙。酥油（Shortening）3/4杯。糖粉2汤匙。蜂蜜2汤匙 做法 1。
原料/配料 陷 将400克净瘦的火腿切成绿豆大的小丁。滇式月饼 将4大匙面粉在小锅中炒熟。在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
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