牛肉加食用苏打粉可以很嫩吗（牛肉变嫩是小苏打还是食用碱？）
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1、牛肉变嫩是小苏打还是食用碱？
外面的馆子里面一般用的都是食用碱，家用的话可以用小苏打溶液，将牛肉腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，免得有碱味。然后再放入食盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉（红薯淀粉）上浆。
.2、为什么牛肉放了水苏打就嫩？
小苏打就是碳酸钠，在煮牛肉之前，先用小苏打将切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小苏打，同时加入10克左右的白糖（加白糖可以掩盖住小苏打的苦味）。这样经过小苏打腌制的牛肉，会切断牛肉中的纤维，让煮出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。
.3、味精能使牛肉变嫩吗？
不可以，还有味精吃多了对身体不好。可以按照以下三个步骤来处理，也可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
.4、炖牛肉软烂加小苏打的秘诀？
在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉的时候是不用泡水的，洗干净直接炖。但我们炖牛肉的时候，必须放入少许的小苏打和盐来泡水，最好提前一个晚上泡，换上3-4次水，直至牛肉发白，没血水，这样炖牛肉口感嫩而且还不腥，这也是回民选择不同牛肉炖煮的诀窍之一。牛肉泡水的目的是去腥。放入盐的目的一是杀菌，二是可以很好的杀出牛肉中的杂质和血水；放入小苏打浸泡的目的是，能够快速让牛肉吸饱水分，口感特嫩，炖出来的牛肉不缩水，还会缩短炖肉时间。
.到此，以上就是小编对于牛肉加食用苏打粉可以很嫩吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉加食用苏打粉可以很嫩吗的4点解答对大家有用。