食用小苏打粉做蛋糕的比例-做蛋糕用泡打粉还是苏打粉好？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用小苏打粉做蛋糕的比例的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食用小苏打粉做蛋糕的比例的解答，让我们一起看看吧。
1、做蛋糕用泡打粉还是苏打粉好？
做蛋糕其实不需要泡打粉，它靠机械搅拌不断充入空气，形成蜂窝状态，松软富有弹性。但是有些蛋糕，比如重油蛋糕，会使用泡打粉，因为重油蛋糕油脂成分较高，面糊比重较重，为了使蛋糕达到蓬松，可以添加一些泡打粉，增强二氧化氮的合成，使蛋糕即松软香甜，体积增大，感观更好。同样有些蛋糕会使用苏打粉，如香蕉蛋糕，为了使蛋糕更香甜可口，突出风味，会加一些苏打粉帮助面浆蓬松，所以两种添加剂都会使用在特殊风味的蛋糕上
泡打粉好。泡打粉是复合膨松剂，在制作面食的时候加入泡打粉可以协助酵母产气，让蛋糕做出来更为蓬松，吃起来味道更细，泡打粉本身是一种添加剂，有些人在制作食物的时候不喜欢放太多的添加剂，以免影响食物本身的味道，因此，在制作蛋糕的时候泡打粉可加可不加，按照个人的烹饪习惯决定即可。
.2、做蛋糕可以放小苏打吗？
在烘焙中所用的膨松剂一般为小苏打，小苏打加在面粉里面用来做蛋糕的话能够使蛋糕在烤制的时候更加蓬松，吃起来也更加松软细腻。但是需要注意的是苏打一般分为食用小苏打和工业用碱。工业用碱为碳酸钠，碱性较大，纯度较低，使用后可能会对人体产生一定的危害，所以在选购的时候需要注意选择食用小苏打。
.3、做6寸蛋糕放多少小苏打？
6克小苏打即可，用小苏打做出来的玛芬蛋糕特别松软好吃。准备原料：低粉100克、黄油50克、鸡蛋1只、细砂糖50克、盐2克、小苏打3/4小勺、柠檬汁10克、水40克、柠檬皮半个。做法：1.将柠檬皮切丝备用，黄油室温软化，用蛋抽先把黄油打均匀打滑，加入细砂糖和细盐打发，直到黄油膨大颜色有些变白。2.鸡蛋打散，分次慢慢加入黄油液中，用蛋抽把鸡蛋液和黄油混合物拌匀，每一次都要拌匀后再加下一次鸡蛋，否则容易油水分离。3.水和柠檬汁混合，筛入粉和加入液体的过程以如下顺序进行：先加入1/3粉，再加入1/2柠檬水，略微搅拌的同时再加入1/3粉，然后再加入1/2柠檬水，最后，将剩下的1/3筛入粉加进去，用蛋抽进行蛋糕糊的制作。4.以上粉水皆拌匀后，蛋糕糊是非常细腻柔滑的。此时可以加入半颗处理好的柠檬皮屑，同样拌匀，这样蛋糕糊就处理好了。 5.把蛋糕糊装入小纸杯中，只装杯子的6-7分满即可。然后放进烤箱烤焙，预热烤箱180度，中层上下火20分钟。
.4、做蛋糕100g面粉用多少泡打粉?小苏打用多少？
做蛋糕100g面粉不需要泡打粉，也不需要小苏打，做蛋糕需要的是依靠鸡蛋打发进行发泡。100克面粉建议使用4个鸡蛋。 鸡蛋打发的方法如下： 分离蛋清和蛋黄。1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡。4.同样的方法打发蛋黄。
.5、老式蛋糕配方一斤面一斤蛋一斤糖？
老式蛋糕，对于一代甚至几代人来说，都是一种情结了吧。记得小时候，妈妈常带我一起去加工蛋糕，自己在家称好材料（一斤鸡蛋，一斤面粉，一斤糖）带去，然后就开开心心的带着蛋糕回家了。当时觉得蛋糕是很种很神奇的食物，简单的味道，朴素的外表，回忆起来味道却极好。可能那个年代还没有现在这么多西点，人们的味觉也没有那么挑剔。步骤 1将鸡蛋的打到大碗中，一次性加入全部细砂糖。步骤 2将打蛋盆放到装着温水的锅中，用打蛋器高速打发约5分钟，至蛋液膨胀，颜色变成淡淡的乳黄色。步骤 3该低速搅打至全蛋液非常细腻，提起打蛋器后流下的蛋液有纹路可以写8字，并会在几秒钟后消失，打蛋头上可以有2-3厘米的蛋液不滴落，这时候就打发完成。步骤 4加入低筋面粉、玉米油，用打蛋器低速搅匀。步骤 5将面糊倒入模具，震出大气泡。步骤 6放入预热好190度的烤箱中层，约20分钟。步骤 7出炉后蛋糕倒扣放凉架上放凉后即可脱模食用。
老式蛋糕需要的材料就是鸡蛋，低筋面粉，白砂糖（比例1:1:1）步骤就是：鸡蛋打散，加入白砂糖，用打蛋器打发，最后加入过筛后的低粉，搅拌均匀即可烤箱烤制了。注意的是，全蛋打发不太容易，可能需要点时间，不要心急，如果是冰箱拿出来的鸡蛋可以现在常温下回温最好在38度的温水，隔水打发会容易点全蛋打发好的标志是，打发好的蛋液提起来滴下去的蛋液痕迹不会马上消失。最后就是加入过筛后的低粉搅拌时一定不要画圈，可以翻拌，从下往上翻拌，就像炒菜锅铲翻拌的样子，画圈容易消泡。要快速翻拌均匀哦！可以将低粉分3次搅拌均匀。然后烤箱190度，15分钟左右。
差不多，这个最简单 原汁原味的老式蛋糕其实是最不好烤的一种蛋糕 它的配料一般为 面五斤 鸡蛋四斤左右 糖4.5斤左右 水1斤左右 泡打粉或小苏打适量一两左右 蛋糕油1.5两左右 在不用别的什么了 这就是最老式蛋糕的大致配方
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