玉米淀粉不用打发蛋白-玉米淀粉不用打发蛋白吗
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米淀粉不用打发蛋白的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉米淀粉不用打发蛋白的解答，让我们一起看看吧。
1、打好的蛋白加奶粉,加玉米淀粉怎么打发不起来?
蛋白蛋黄分离不干净：如果在分离蛋白和蛋黄的过程中，有蛋黄混入蛋白中，可能会导致打发后的蛋白口感变稀。 容器或打发工具不干净：如果容器或打发工具没有清洁干净，可能会影响打发效果，导致蛋清在打发后变稀。
第一步：先准备好所需的所有原材料。第二步：玉米淀粉和奶粉混合均匀（最好过一下筛）不过筛会有小的颗粒出现。第三步：然后加入酸奶。
首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。
蛋白质已经变质。这种鸡蛋的蛋清也是打发不了的。将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头要无油无水，分离蛋白时不要混入蛋黄，否则会影响打发；打发前，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，增强蛋白霜的稳定性。
蛋白的打发窍门：选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
2、做蛋糕打发蛋白时为什么还要加玉米淀粉?
做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻，柔软。玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
做蛋糕加入玉米淀粉，目的就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。原理是玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，而且玉米淀粉可以在一定程度上可以减少蛋清消泡，更容易让蛋清细腻。
玉米淀粉主要可以在一定程度上减少蛋清消泡。更容易让蛋清细腻，做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软。芝士就更不用说了。本身是湿润细腻的口感。得到玉米淀粉的巩固。让芝士隔水烘烤时更容易定型。不容易塌陷。
玉米淀粉有很强的吸水性，另外还有一定的粘性。可以很好的增加蛋白的稳定性。玉米淀粉快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。其他用途：玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。
3、没有打发的蛋白能做啥?
没打发好的蛋清可以加入蛋黄和白糖进行二次打发，再加入一些食材做成海绵蛋糕。蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，又称之为蛋白。蛋清 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
通常是在做蛋糕是才用的。不过做许多西点时，很多都有用到。比如说，马卡龙，饼干，蛋白霜饼干。。等等等，都用到了打发的蛋白。
可以做双皮奶，双皮奶下面一层需要加蛋白加糖，没打发的蛋白正好符合要求。更简单的，直接加入牛奶隔水蒸牛奶蛋白也很好吃。
没打发的蛋清能用来做海绵蛋糕，将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发。然后加入黄油、酵母、过筛的面粉，最后加入牛奶混合均匀。最后将调好的蛋糊倒入烤盘中烤10分钟即可。
蛋清打发不起来是可以做蛋糕的 只是蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。如果蛋清打发失败，是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖，用电动打蛋器打发。
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