玉米淀粉点豆腐脑-玉米淀粉豆腐脑的做法
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1、100克黄豆做豆腐脑放多少玉米淀粉?
豆腐脑一斤浆放500克淀粉。豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
做豆腐脑，可用红薯淀粉和玉米淀粉，具体做法如下：豆腐脑的做法食材用料 黄豆150克（约豆浆机中自带量杯的一杯半）清水1000毫升 熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、凉白开3大匙。
豆腐脑的制作 食材：黄豆100克、清水500克、内酯1克左右（或石膏粉5克），正确比例=黄豆：水=1：5（或1：6）。先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
自制豆腐脑的做法：食材：150g干黄豆、1500ml清水、3g内脂、6g玉米淀粉。做法步骤：第一步：准备150g的干黄豆，捡出烂豆坏豆不要，不然会影响成品的味道和色泽，然后放到清水里浸泡一个晚上，最好要浸泡6个小时以上。
豆腐脑制作中，一斤豆浆需要添加的淀粉量，会因制作方法和口感需求不同而有所不同。一般来说，一斤豆浆添加20至30克的淀粉即可。在食材清单方面，制作豆腐脑的主要材料是黄豆和内脂。
2、我想问一下豆腐脑为什么加玉米淀粉
做豆腐放玉米淀粉有两点作用：第一因为豆腐含水量大，所以放淀粉能增加粘稠度，收汁。第二口感比较嫩滑。做豆腐时首先要焯水，避免有豆腥味。
做豆花的时候放入淀粉可以起到让豆花更好的嫩滑的作用，吃起来让它的口感会更加好。
可以**，豆腐脑可以加淀粉。在制作豆腐脑的过程中，加入淀粉可以增加其浓稠度和滑嫩感，提高口感。以下是一份豆腐脑的制作步骤： 准备材料：需要内酯豆腐、淀粉、鸡蛋、猪肉、黄花菜、香菇、黑木耳、生姜、大葱等食材。
做豆腐放玉米淀粉有什么作用，主要是可以将豆腐渣与豆腐结合在一起增强粘合度。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、豆腐脑用红薯淀粉还是玉米淀粉?
豆腐脑可以加入红薯粉或玉米粉来制作，但红薯粉相对更容易搭配豆腐脑的口感，因为红薯粉的口感更加绵软。
用生粉或木薯淀粉试试 ， 木薯淀粉比土豆淀粉好用 饭店一般用生粉.太白粉 ，生粉收汁最好泄的也是最慢的 马铃薯淀粉最易糊化在较低温度就湖化，粘度上升快而高，但稳定性差，很快下降。
豆腐脑勾芡就是用的红薯淀粉，这种淀粉勾芡不容易变稀。
第三步：豆浆打好了之后用纱布过滤一下豆腐渣，这样过滤一下之后煮出来的豆腐脑才会更嫩滑。PS：如果这个时候发现豆腐渣太多也可以重新放入料理机当中再打一会儿，如果豆腐渣比较少将豆腐渣过出来就好了。
这是不可以的，因为它没有办法产生聚成反应，因为主要的就是聚神反应才可以制造出豆腐脑。
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