玉米淀粉变红原因-玉米淀粉成块儿了怎么办
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米淀粉变红原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉米淀粉变红原因的解答，让我们一起看看吧。
1、玉米淀粉受潮会变色吗?变红色和绿色
玉米淀粉变成蓝色了。应该是受潮了又发酵了或者是捂了吧。这是绝对绝对不能够在食用的了。是有毒的。
很抱歉，关于湿面条不能过夜，过夜下锅里就变色，玉米淀粉如何使用，我暂时无法提供清晰的解目前只能提供信息如下：湿面条过夜后，下锅时变色可能是因为小麦粉中的类胡萝卜素与氧气发生了氧化反应。
放冰箱里说没有开封玉米淀粉。那是时间太长了，是一受潮面粉就会坏了。
淀粉非常容易吸潮，一旦淀粉受潮了就很容易变质发霉，同时高温也要远离，淀粉属易爆产品，要远离火源和暴晒，温度太高淀粉也容易结块。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉或苞米面。俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。
2、玉米煮了为什么变红色
煮玉米这个过程中，玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，变成了红色。
白玉米煮着变红色原因是玉米加热当中会产生一些元素，所谓的黄红素，这个就是导致玉米变色的主要原因，不影响正常的使用。
煮的时间：如果煮的时间过长，玉米中的酚类化合物可能会与空气中的氧气进一步反应，导致玉米颜色更深，从而使得水变成红色。
玉米在煮的过程中变成红色属于是正常生理现象，这是因为玉米在高温加热的时候，水分会快速流失。
玉米变红，是因为玉米放置时间较长，其中的淀粉被充分氧化而产生化学作用变成红色，虽不新鲜了，但好好洗净高温煮了还是可吃的。
3、玉米淀粉遇碱会变成什色
紫色石蕊遇酸（盐酸、硫酸）变红，遇碱（石灰水、氢氧化钾）变蓝。或通入二氧化碳也会变红（水 二氧化碳=碳酸） 酚酞遇碱（石灰水、氢氧化钾）变红。 无水硫酸铜（白色），遇水变蓝。
会变色。预糊化玉米淀粉水溶液中加入纯碱会变色，紫色石蕊遇酸盐酸、硫酸变红，遇碱石灰水、氢氧化钾变蓝。或通入二氧化碳也会变红水 二氧化碳=碳酸酚酞遇碱石灰水、氢氧化钾变红。
我觉得还是正常的。有可能你是把玉米定粉。头一天晚上你就把面或好了。第二天再放食用碱。恐怕90%以上都会出现这个问题的。如果说当时放食用碱，就不可能出现这个问题的。但是在高温度下隔了一宿的时间。
食用碱是碳酸氢钠或碳酸钠，通常是白色粉末状。小粉指的是生粉或玉米淀粉，也是白色粉末状。当食用碱和小粉混合后，煮成的颜色取决于所使用的食材和烹饪方法。
酸性淀粉再遇到碱液后颜色会随着ph值是有变化的，碱越大，颜色就越深，呈现黄色 。
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