蛋白加玉米淀粉放久了会消泡，蛋白加入玉米淀粉后变稀了
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1、做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡?怎么个搅拌手法?消泡是什么意思?_百度...
首先，在蛋白打发的时候可加几滴柠檬汁或者白醋。（我不加，做出来的戚风也不会消泡，所以这不是关键） 其次，也是关键：在蛋白霜和蛋黄糊混合时，注意手法，一定是用翻拌或者切拌，动作要轻柔。
搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。
简单来说，就是蛋清打发的不到位，导致蛋白霜无法保持气泡，从而影响蛋糕的口感和结构。
建议你用打蛋器打，打发蛋白的时候会很省事儿~我一般都是先把蛋黄糊搅拌好，再打蛋白。
要保持蛋清打发时不消泡，有以下一步步的方法：准备工作：确保使用干净、干燥的碗和打蛋器。任何水份或油脂都会干扰蛋清打发的过程。将蛋清倒入碗中：将新鲜的蛋清分离出来，倒入碗中。
2、蛋清可以加盐和玉米淀粉一起打吗
第4步、将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可马上打住，因为当中粉量少，所以极易拌匀，千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止，不然你等着看一坨的死疙瘩。
低筋面粉75克、玉米淀粉20克，一起过筛到一个干净的盆里。2，倒入55克左右的热玉米油（油温在85摄氏度左右），用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀。3，紧接着再倒入60克左右的纯牛奶，再将其搅拌均匀。
打好的肉泥，加盐继续打。打好的肉泥加入一个鸡蛋清和适量木薯淀粉，继续打。把打好加好配料的肉泥放冰箱冷冻几分钟。锅中烧水，水似开非开，挤出肉丸放入锅中。开小火，丸子全部浮起再煮1分钟，捞出即可。
蛋黄盆中放入15g糖、1g盐、50g水和50g玉米油，搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉。按不规则的方向搅拌均匀。蛋清中挤入几滴柠檬汁（或白醋）。
可以加盐，这是有科学依据的。加盐有利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性；加糖的话有利于增强蛋白泡的稳定性（也就是气泡破得慢，体积保持得久），但是对发泡体积有负面影响。
3、自制蒸蛋糕怎么发不起来
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。
蒸蛋糕发不起来的原因可能是没有将蛋清充分打发，想充分打发蛋清，要先将蛋黄和蛋清分离开，然后单独对蛋清进行打发工作，并在打发的过程中保证它不会沾到水、油，直到蛋清可以立在筷子上掉不下来就说明已经打发好了。
自制蒸蛋糕发不起来是因为面粉不对，制作蛋糕需要低筋面粉。
4、电饭煲自制蛋糕为什么发不起来?
你好，电饭煲蒸蛋糕发不起来主要有以下原因：鸡蛋清和鸡蛋黄混到一起：制作蛋糕的主要原料就是鸡蛋，而在制作蛋糕时，鸡蛋的鸡蛋清和鸡蛋液应该要分开进行搅拌才行，两者一起进行搅拌，那么做出来的蛋糕是发不起来的。
电饭锅做蛋糕发不起来的原因有：面粉选错、液体加太多、蛋白没打发好、蛋糊搅拌不均匀等等。原因1：面粉选错。如果面粉选错了，选了高筋面粉，可能会制作蛋糕失败。建议在选面粉时，认准低筋面粉。
面粉 制作蛋糕让其蓬松的原因很大一部分的占比在于面粉，面粉的质量直接影响蛋糕发不发，所以电饭煲制作蛋糕的时候不发的话，可以优先考虑面粉的问题。
比例不对：电饭锅做蛋糕发不起来有可能是原料的比例不对，电饭煲自制蛋糕材料推荐比例为：蛋、糖、面比例为2：1：1。需要注意的是打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。
5、打发蛋清为啥加玉米淀粉越打越稀
我想可能是因为蛋清和糖会起反应，所以它越来越薄了。这应该是很常见的事情。你不必太担心。当你把蛋清/全蛋送去时，你应该加糖。如果食谱更详细一点，它会告诉你三次加了多少糖，每次加了多少。
做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能：蛋清中放入了盐，或者沾水。蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。蛋清打发方法如下：准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
原因三：可能配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然就会越打越稀了。
打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。 配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
到此，以上就是小编对于蛋白加玉米淀粉放久了会消泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白加玉米淀粉放久了会消泡的5点解答对大家有用。