用玉米淀粉怎么做出软糖，玉米淀粉怎么做糖浆
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1、软糖如何制造的?
杏仁奶，豆浆，米浆，椰奶，燕麦奶等可以代替那些用牛奶代替水的人，并避免使用乳制品制造更柔软的软糖 。您会感觉到习惯食用的软糖的质地和味道。当制作这些奶油状的软糖时，首先将一半的牛奶与明胶一起搅拌。
软糖胶体淀粉：淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。 链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。
材料：草莓果泥（新鲜或冷冻）170克、鲜柠檬汁12克、白糖113克、葡萄糖浆（或麦芽水饴，玉米糖浆）34克、苹果胶4克、柠檬酸1克、清水2克。把苹果胶与20克白糖仔细拌匀备用。用清水溶化柠檬酸备用。
制作积木软糖的食材：吉利丁粉：10g 白砂糖：50g 脱脂奶粉：20g 玉米淀粉：20g 水：80ml 食用色素：适量 制作步骤：将吉利丁粉加入50ml水中搅拌均匀，静置5-10分钟备用。
明胶在糖果中的添加量一般在5% -10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为17%。在牛轧糖中为0.16%-3%或更多些。在糖果黏液的浓糖浆中加量为15%-9%。
2、软糖怎么做出来的
将材料1放入锅中加热，煮至140℃后熄火（若温度过高，作好的煻会太脆），加入奶油溶解拌匀。）续加入材料3拌匀后倒入浅平盘中。）将作法2压紧实压平后，放凉冷却后切割成小长方块即可。
先将砂糖加水溶化，加入已溶化的琼脂，加热熬至105～106℃，加入淀粉糖浆，再熬至所需要的浓度为止，浇模成型的软糖出锅浓度应在78～79%；切块成型的出锅浓度可略低些。
育芽：将大麦麦粒洗净，放入大缸内，加水浸泡（重要（水用不对会降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水）。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。
将凝固好的软糖取出，脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块，放在阴凉通风的地方风干72小时，直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。
将软糖彻底的凝固后，取下钢框模具把软糖切成长条状，然后再切成大小一致的小方块（标准的效果是晶莹通透的）。
3、玉米软糖的做法和配方
做法 （1）洋菜泡水，使其软化。（2）将洋菜和材料2一起加热，煮至120℃。（3）将作法2分成两，再分别加入不同的香料色素。（4）倒入平盘中，等到冷却后，就可以分割成小块，软糖就完成了。
将玉米糖和水倒入锅中，搅拌均匀。加入白糖和柠檬酸（如果选择使用）。煮至白糖完全溶解，并保证糖浆保持在115-125度之间（可以用温度计，也可以用勺子沾点糖浆，放入冷水中冷却，如果变硬即表示温度适宜）。
配方：玉米渣100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。工艺流程：玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制（液化）→发酵（糖化）→过滤→熬制→灌装。
配料：小麦与其他原料的配比为1：10，即1斤大麦，配10斤玉米以及红薯。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
4、自己在家做法式水果软糖,0添加纯果汁,做了西柚味和橘子味
在家自制法式水果软糖，选新鲜水果榨取纯果汁，加入糖和玉米淀粉煮至粘稠，再加入果肉搅拌均匀，倒入模具冷藏至凝固，最后切块享用。口感美味健康，满足味蕾需求，享受水果营养，为生活增添甜蜜味道。
橘子横切两半，用手动榨汁机榨出带果肉的橘子汁，这里需要的橘子汁分量为190克；一个90克涌泉蜜橘，榨出的果汁是53克，基本没有果渣不需过滤。
第二种做法，步骤 1 新鲜蔓越莓加入清水 步骤 2 打成果汁 步骤 3 滤出果渣 步骤 4 40度加入苹果胶 步骤 5 加入玉米糖浆和白砂糖 步骤 6 熬煮到107度离火，放入模具，放凉。步骤 7 脱膜，裹上白砂糖。
米粉的热量要高 米粉（干）热量：346 大卡（每100克）面条（标准粉，切面）热量：280 大卡（每100克）。
5、软糖是怎样制作的
拌砂后的干燥是脱去多余的水分和拌砂过程中带来的水汽，以防止糖粒的粘连。当干燥至软糖水分不超过8%，还原糖为30～40%时即可结束干燥过程。
材料：草莓果泥（新鲜或冷冻）170克、鲜柠檬汁12克、白糖113克、葡萄糖浆（或麦芽水饴，玉米糖浆）34克、苹果胶4克、柠檬酸1克、清水2克。把苹果胶与20克白糖仔细拌匀备用。用清水溶化柠檬酸备用。
将凝固好的软糖取出，脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块，放在阴凉通风的地方风干72小时，直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。
软糖做法步骤如下：将葡萄汁倒入盆中，放入吉利丁片浸泡使其吸收水分，备用。将水麦芽与糖一起放入盆中，加入水直火加热至完全溶解，继续加热至118℃左右停火。
将软糖彻底的凝固后，取下钢框模具把软糖切成长条状，然后再切成大小一致的小方块（标准的效果是晶莹通透的）。
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