可以用熟的玉米淀粉锁住水分吗（玉米淀粉冷了会变硬吗？）
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1、玉米淀粉冷了会变硬吗？
1、玉米凉了之后会变硬的原因：因为玉米内的淀粉含量较大，热的时候玉米粒水分蒸发太快，所以凉的时候玉米粒水分不足，由此导致淀粉的凝结和固缩，所以玉米凉了之后会变硬；2、玉米原名玉蜀黍，别名棒子、包谷、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦，玉蜀黍属一年生高大草本植物，玉米中含有大量的营养。
2、干红薯淀粉用什么容器储藏？
干红薯淀粉的储存用的容器及方法，由于干淀粉吸湿性特强，遇到高温和相对湿度超过70%的条件下容易糊化，糊化后发霉变质，所以储存时一定要选用双层包装袋或玻璃瓶密封，远离墙壁垫隔仓板，保持室内干燥和通风；单独储存，不要与有异味东西混堆，一旦吸附，很难去除，直接影响食材品质。
晒干的红薯淀粉可以放长达几个月的时间的，一般都是采用真空密封保存方法的，要不就是用密封的罐头装起来之后放在角落就可以的了，避免暴晒，水分之类的，这样才有利于保存他的质量的，其次就是这个保存方式是比较不错的，网上还有很多其他参考价值的。
3、做炸肉怎样才能炖不脱芡？
比如前腿肉、梅肉、五花肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑。我比较喜欢用肥瘦相间的五花肉来制作，在肉里放上生抽、蚝油、食盐、十三香、鸡蛋搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加上一点清水和红薯粉，让肉条裹上一层红薯粉，加上一点清水，可以使肉条更加的鲜嫩。腌制时加花椒大料水的时候分多次加入，一定等肉把水分吸收后再加。炸酥肉时，油温太低会脱粉！让肉完全裹上鸡蛋液和红薯粉，锅内烧油，油热下入酥肉开炸，面粉与玉米淀粉一比一，直接用啤酒代替清水和糊，这样就可以也可以起到蓬松作用，也不需要担心有酒味，因为随着高温酒精会挥发掉。炸至表面金黄捞出，下次要吃的时候拿出再复炸一遍，酥酥脆脆，作为炸小酥肉必不可少的三样食材，花椒粒，高度白酒，小苏打。肉加大料盐味煮熟切厚片，沥干水份加吉士粉面粉裹上炸就行了，既好看又好吃。在炸小酥肉的过程中不仅可以放一些小苏打，还可以放一些孜然粉或者辣椒面，一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅。
炖酥肉好吃，炸酥肉可不好操作，稍不注意，炸好的酥肉一下锅，特别容易脱糊，满满一锅片儿汤。炖酥肉总脱糊，那是这关键1步没做对，这样调糊入味彻底不脱糊。要想炸好的酥肉回锅炖煮不脱糊，关键在于如何调配水粉糊。有的人调配水粉糊单纯用淀粉，也有的人单纯用面粉，这都不对。标准的炸酥肉应该是少量面粉加多量淀粉，比例为1比9，这样调配出来的水粉糊，才会牢固，回锅炖制才不容易脱糊，成了一锅面片汤。此外，还要注意水粉糊的稀稠度、酥肉下入的时机、如何腌渍酥肉才入味等核心技术
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