玉米淀粉打鸡蛋怎么做（做蛋糕的玉米淀粉可以拿其他淀粉代替吗？）
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1、做蛋糕的玉米淀粉可以拿其他淀粉代替吗？
做蛋糕不需要玉米淀粉做法如下：主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克辅料：盐1克、白醋3滴1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中3、蛋白中加入20克白糖，蛋黄中加入13克白糖4、蛋黄盆中加入纯净水22克，用刮刀搅拌均匀5、再加入过筛的低筋面粉6、搅拌至无干粉的状态备用7、蛋白中加入盐和白醋8、用电动打蛋器打至干性发泡的状态9、取三分之一蛋白入蛋黄盆中，轻轻搅拌均匀10、再将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白盆中，轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态，注意此时不要消泡哦，烤箱要提前预热，上火185度，下火180度11、搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震几下震出气泡，放入预热好的烤箱，烤制20分钟，表面上色均匀，用牙签插入没有湿粉带出即可出炉12、戚风蛋糕出炉要倒扣的13、晾凉后切块即可
可以还能添加一些绿豆淀粉，或者是马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这些都是可以的。淀粉是食物的重要组成部分，由于淀粉种类丰富，因此适用于各类食物。其实，做蛋糕没有淀粉，只用普通的淀粉也是可以的，如果不放心，可以把面粉熟制一下，经过这样处理，面粉筋性就很低了。
2、玉米淀粉可以做馒头吗？
是的，玉米淀粉可以用来制作馒头，但是由于玉米淀粉与普通面粉的性质有所不同，制作馒头时需要注意一些调整和技巧。由于玉米淀粉不含面筋，制作出来的馒头会比较松软，缺少韧性。为了增加馒头的口感和弹性，可以尝试以下方法：1. 混合面粉：在制作馒头时，可以将玉米淀粉和普通面粉按照一定比例混合使用。这样可以保证馒头更加有嚼劲和弹性。一般来说，将玉米淀粉和面粉的比例控制在1:3到1:1之间，根据个人口感和需求进行调整。2. 加入其他配料：为了增加馒头的韧性和口感，可以尝试在面粉和玉米淀粉的混合中加入一些其他配料，如面筋粉、鸡蛋、酵母等。这样能够增加面团的黏性和弹性，使馒头更加松软和有嚼劲。3. 适量增加水分：玉米淀粉吸水性较高，制作时可能需要适当增加水分，以保持适当的湿度。但同时也需要根据实际情况掌握，避免面团过于粘湿而无法成形。需要注意的是，由于玉米淀粉和面粉的差异，制作出来的馒头可能不如传统面粉馒头那样白皙，并且可能具有一些特殊的玉米味道。因此，在制作馒头时，可以根据个人口感和喜好进行调整和尝试，以获得满意的效果。
不适合玉米淀粉不适合做馒头，因为它的面筋含量极少，无法像面粉一样发酵成馒头。同时，玉米淀粉也不含面筋，纯淀粉是发不起来的。但是，玉米淀粉可以降低精粉面的筋度，一般低筋面容易发起，可以在做好馒头剂子后撒些玉米淀粉起到剂子相互不沾粘的作用，同时蒸出来表皮颜色也会发亮。
可以材料玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母做法1、两杯玉米粉、一杯高筋粉混合均匀。本人更喜欢粗粮的口感，所以玉米粉与高筋粉按2：1比例加入的。如果想松软些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作。2、加三勺奶粉(可加可不加，加入奶粉奶味更重)、两勺白糖。3、3-5G的酵母先用适量温水化开。4、然后将酵母倒入混合面粉中，加适量牛奶及温水和匀，要一点点加入，直到面团揉到面光、手光、盆光。5、放置一旁发酵至两倍大。6、取面团揉成圆形，放入蒸屉，撒上黑芝麻点缀，醒一会。7、用凉水蒸至20分钟左右即可出锅。
蒸20分钟左右。玉米淀粉也就是常说的六谷粉，呈现淡黄色，含有许多营养物质，加了水和面粉之后，可以蒸熟做成美味的馒头，与其他馒头相比，加了玉米淀粉的馒头呈现淡黄色，而且吃起来有玉米味。
3、烤蛋糕胚需不需要放玉米淀粉？
需要。做戚风蛋糕放玉米淀粉的作用是降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度，这样做出来的戚风蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮，所以做戚风蛋糕时是需要放一些玉米淀粉的。并且蛋糕的黏度增加后，不容易裂开，使用后的作用是比较明显的。
你好，烤蛋糕胚是否需要放玉米淀粉，那要看你用的是什么面粉，如果用的是普通面粉，那当然是要放适量的玉米淀粉，用玉米淀粉来降低面粉的筋度，如果你用的是小麦低筋粉，那么烤蛋糕就该用低筋面粉，这样就不用再放玉米淀粉了，应该说低筋面粉是蛋糕的专用面粉。
烤蛋糕胚可以不用放玉米淀粉，用适当比例的鸡蛋液打发，加入选好的面粉就可以，需要加入适当比例的酵母粉，如成有今天的面团，然后发酵好就可以制作蛋糕了，蒸蛋糕的厨具可以放在电饭锅里蒸，也可以用蒸锅去蒸，蒸煮时间到我们就可以闻到又香又美味的蛋糕，吃在嘴里好甜好香，可以试着做着吃
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