玉米淀粉会破坏肉的蛋白质吗-玉米淀粉会使人发胖吗
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1、玉米淀粉可以让肉变嫩吗
第一种：玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样，主要起滑嫩作用，所以上浆记得用玉米淀粉。
淀粉都行，比如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都行。用淀粉腌肉，可以锁住肉的水分，使肉炒出来更鲜嫩爽滑，口感更佳，不过注意不要放太多，放太多炒不仅会糊锅，口感也比较差。
玉米淀粉可以让肉变嫩的。因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱物质，破坏肌肉纤维，使水分更多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。主要起到锁住肉内水份的任务。
炒肉放淀粉是为了保持肉中的水份，以防止水份流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水份，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。
2、为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩 肉里放玉米淀粉肉会变嫩的原因
淀粉里的植物蛋白酶会使肉的蛋白质迅速分解淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，有助于肉内的水分得到更好的保留，补偿因加热引起的失水变老。炒肉时加入淀粉的操作叫做“码芡”，之后肉的表面覆盖了一层淀粉。
淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。水淀粉遇热会变的粘稠，很容易把肉类包裹住。
炒肉放淀粉是为了保持肉中的水份，以防止水份流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水份，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。
玉米淀粉可以让肉变嫩的。因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱物质，破坏肌肉纤维，使水分更多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。主要起到锁住肉内水份的任务。
3、肉里加入淀粉会不会破坏蛋白质让肉变得没营养?
鸡胸肉裹淀粉不但蛋白质不会流失，而且做出来的鸡胸肉嫩滑爽口，不会柴。
使用小苏打粉腌制肉时，会使肉中的蛋白质变性，脂肪皂化反应，导致肉中的营养成分损失。因此，从食材清单和制作步骤两个方面来看，需要采取措施来保护肉的营养，并确保制作出美味的肉类菜肴。
因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。
放淀粉可以让肉变得更加鲜嫩，增加口感，放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些，同时可以减少水分。
裹蛋清 裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。
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