玉米淀粉的直链与支链，直链淀粉、支链淀粉的结构特点及食物来源。糖尿病人要多食哪种淀粉?
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- 直链淀粉、支链淀粉的结构特点及食物来源。糖尿病人要多食哪种淀粉?
- 支链淀粉与直链淀粉有何区别 支链淀粉的用途
- 玉米淀粉小麦淀粉是直链淀粉,绿豆淀粉是支链淀粉,对吗?
- 直链淀粉和支链淀粉功能上的区别
- 玉米淀粉是直链的还是支链的?
1、直链淀粉、支链淀粉的结构特点及食物来源。糖尿病人要多食哪种淀粉?
结构差异：直链淀粉是线性链状分子，而支链淀粉含有支链结构。水解性差异：直链淀粉相对容易被酶类水解，而支链淀粉由于含有支链结构，水解性较差。
淀粉（starch）是植物中最重要的贮藏多糖，完全由葡萄糖构成，所以属于均一多糖。与其它多糖一样，淀粉没有甜味，没有还原性，也没有变旋现象。淀粉是由麦芽糖单位构成的链状结构，有直链淀粉和支链淀粉两种。
糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。水溶性不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。
直链淀粉的特性直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差 结构示意图：支链淀粉：支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1，4-糖苷键相连外，还有以α-1，6-糖苷键相连的。
2、支链淀粉与直链淀粉有何区别 支链淀粉的用途
直链淀粉为蓝色；支链淀粉为红褐色。性质不同：直链淀粉粘附性和稳定性差；支链淀粉粘附性和稳定性强。支链淀粉的用途：作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。
用途不同 直链淀粉：广泛用于食品工业、环境保护、医疗保障、轻工业、制药业、纺织工业、石油钻井。支链淀粉：作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。作为粘合剂、增稠剂应用。
结构差异：直链淀粉是线性链状分子，而支链淀粉含有支链结构。水解性差异：直链淀粉相对容易被酶类水解，而支链淀粉由于含有支链结构，水解性较差。
直链淀粉和支链淀粉功能上的区别主要为：直链淀粉 （1）食品包装材料 用直链淀粉可制造一种半透明纸，不透氧气和氮气，透二氧化碳和脂肪也很少，且这种纸可食用；自七十年代以来，这种纸已用作面包酶的包装。
直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
3、玉米淀粉小麦淀粉是直链淀粉,绿豆淀粉是支链淀粉,对吗?
淀粉。我国织物上的浆料以淀粉为主，品种主要有小麦淀粉、玉米淀粉、米淀粉、马铃薯淀粉及橡子粉等，淀粉属多糖类，加水、加温至55-60℃膨胀而变成具有黏性的半透明凝胶或胶体溶液，称作糊化。
不同来源的淀粉中二者比例不同，玉米淀粉和马铃薯淀粉分别含27％和20％的直链淀粉，而绿豆淀粉含60%的直链淀粉。有些淀粉（如糯米）全部为支链淀粉，所以更粘；而有的豆类淀粉则全是直链淀粉。
在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
．淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式（C6H10O5）n。淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。
4、直链淀粉和支链淀粉功能上的区别
特性不同 直链淀粉：具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪，不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为835℃；直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差。
直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。
结构差异：直链淀粉是线性链状分子，而支链淀粉含有支链结构。水解性差异：直链淀粉相对容易被酶类水解，而支链淀粉由于含有支链结构，水解性较差。
溶液不同 直链淀粉：溶液易聚沉，并结成半固体的凝胶体。支链淀粉：溶液不易聚沉，不形成凝胶体。水溶性不同 直链淀粉：直链淀粉比较容易溶于水。支链淀粉：支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。
支链淀粉与直链淀粉的区别主要在溶液不同、水溶性不同以及特性不同。直链淀粉溶液能够形成半固体的凝胶，而支链淀粉则不会形成。直链淀粉易溶于水，而支链淀粉难溶于水。
5、玉米淀粉是直链的还是支链的?
第玉米淀粉不一定是直链淀粉，因为不同品种的玉米直链支链含量是不同的，有的糯性玉米的支链含量甚至达100%，完全没有直链淀粉。所以你说的玉米是直链淀粉只能说部分品种的玉米的淀粉是直链淀粉含量比较高的。
玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。
解析：天然淀粉有两种组分：支链淀粉和直链淀粉，某些谷物如蜡制玉米和糯米等几乎只含有支链淀粉，支链淀粉和直链淀粉在物理和化学性质方面明显差别，纯的直链淀粉仅少量的溶于热水，溶液放置时重新析出淀粉晶体（退行现象）。
玉米淀粉含27%直链淀粉；马铃薯淀粉含20%直链淀粉。就是支链含量高的玉米，也就是糯玉米，比较黏、甜，做零食比较好吃。跟一般玉米比支链含量高，最高可以到100%的支链含量。
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