玉米淀粉很硬吗为什么会变软，玉米淀粉为什么会凝固
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1、玉米淀粉为什么可以用来做非牛顿流体
是的，玉米淀粉可以制作非牛顿流体。淀粉溶液在受力时会表现出非牛顿流体的特性，即在受到力的作用下可以改变其粘度和流动性。
原理是利用非流体力学，当你在水面施加很小的力，会很容易与水淀粉接触。相反，你用越大的力，这个就越会变成固体。
普通流体是用玉米淀粉和水和出来的，看起来很柔软，但遭到重力撞击的时候就会变得很坚硬。所以这种物体遇强则强，遇弱则弱，是很神奇的。在学术定义上，非牛顿流体是指不满足牛顿黏性实验定律的液体。
把玉米淀粉和水按2：1混合就能制作成非牛顿流体，它的黏度会因为受到压力或者是速度而变化，在黏度增加的时候还可能成为类固体状态。不满足牛顿黏性实验定律的流体，性质介于液体和固体之间的物质。
简单来说当你重力锤击非牛顿流体时，其粘度会发生改变，粘度增加，液体会会瞬间变为固体，力也会受到反弹。而当你轻触它时，它仍是温柔的液体。非牛顿流体的做法其实很简单，只需准备2种材料—— 玉米淀粉和 水。
2、玉米淀粉高温会变硬吗?
水量控制：在烫玉米淀粉时，可以控制加水量，保证玉米淀粉含水量适中，这样烫出来的玉米淀粉不太容易变硬。一般来说，添加水的比例为1：5至1：2。
会。玉米内的淀粉含量较大，温度高时玉米水分蒸发快，玉米粒水分不足，导致玉米粒内淀粉的凝结和固缩，会变硬。
没有了。当玉米淀粉经过高温烹饪或干炒时，淀粉分子会发生结构变化，失去粘性和黏性，在干炒过程中，高温会使淀粉分子发生糊化，形成一种脆硬的结构，失去了原本的粘性。
最后一步是调低火力并继续搅拌，直到淀粉糊变得透明且没有硬块。温度方面，一般来说，糊化玉米淀粉的温度在95-100度之间。这个温度范围可以加速淀粉的糊化过程，并使得淀粉糊更均匀。
沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以掌握水的温度和水量是关键。
3、玉米淀粉粉条在自然干燥的情况下,为什么会出现暗裂和龟裂和酥条呢_百度...
玉米淀粉虽然价格低，但是容易回生，缺乏粘性。可适当加入部分木薯淀粉，要求高的话可以加入马铃薯淀粉，降低回生的程度和速度，增加粘性。
一是原料，如果是玉米淀粉一定不筋，只要红薯淀粉，一般情况下是可以的。二是看设备，现在的加工粉条的设备有多种，有漏瓢式的，有挤出式的，一般情况下漏瓢式的比挤出式的筋。
还有就是粘度不同，红薯淀粉和玉米淀粉在相同的比例和相同的水，红薯淀粉比较粘稠。而且红薯淀粉多用于制作甜点等比如说珍珠奶茶里的珍珠。但是玉米淀粉主要拿来做菜前的调料。
与传统的主粮大米、小麦和玉米相比，具有高纤低脂微量元素多的特点。因此，马铃薯被营养专家称为“全营养食品”。马铃薯因为品种不同，所含的淀粉也不尽相同。
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