用玉米淀粉怎么收菜的汤汁（如何用玉米淀粉）
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1、怎么用玉米淀粉勾芡?
取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分钟，取出沥干水待用。香菇洗净切片，豆皮切丝，西红柿切厚片，葱花切丁。取玉米淀粉一勺，加3勺水调匀备用。热锅冷油，放入香葱爆香，倒入香菇片翻炒1分钟。
勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。准备一个干净的空碗。空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。沿着锅壁倒入菜锅即可。
另外，有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜（如炒豆芽），含胶原蛋白较多的菜（如红烧蹄筋），需加入酱、糖的菜（如酱汁鱼），含淀粉较多的菜（如炒土豆丝）等。
玉米淀粉可以勾芡。虽然平时生活中用来勾芡的多为生粉，但也可以用玉米淀粉代替生粉，效果都是一样的。
2、如何用淀粉勾芡
用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒 2）做法：勾兑在一起调成芡汁。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。方法：将番茄酱盛入碗中。番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入淀粉、水、生抽。
在绝大多数情况下勾芡都要用大火，因为虽然淀粉只要被升温至60度时就会变成胶体溶液，但升温速度的快慢却是决定勾芡后的芡汁是否明亮的一个关键因素。所以，要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出“亮芡”来。
所以，要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出“亮芡”来。水淀粉下锅后不要马上对其进行搅拌，否则芡汁同样容易“发乌”。正确的做法是水淀粉下锅后先轻轻推匀，静待2至3秒后才进行搅拌。
勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。准备一个干净的空碗。空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。沿着锅壁倒入菜锅即可。
3、为什么很多菜都要用上勾芡,这个勾芡正确方法是怎样的?
做菜要勾芡是因为勾芡对菜的质量有很大影响，主要做法如下：菜马上炒好的时候勾芡，个人认为味精鸡精先放比较好 因为勾芡以后汤变浓了在加料不容易打匀并且容易糊锅。
要求口味清爽的菜肴不需勾芡，特别是炒蔬菜类。（2）原料质地脆嫩，调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡。例如川菜的干烧、干煸一类的菜肴。（3）汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡。
勾芡，是指在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。弥补短时间烹调不入味之不足。这在熘菜中最为明显。
如果用勾芡的方法，可以提高汤的浓度，使原料浮上来，汤就会变得顺滑清爽。极乐淀粉其实就是淀粉。但市场上的淀粉品种很多，要做无汤，很大程度上和高登极乐粉也有关系。现在，常用的极乐粉有两种。
4、详细说说怎么勾芡?步骤?用什么粉?
用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒 2）做法：勾兑在一起调成芡汁。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
具体做法是，先将原料和调味料一起煮至半熟或全熟，然后将淀粉加入锅内，边倒边搅拌，直到淀粉糊化。这样可以使卤汁更加浓稠，同时也能让原料更加附着在菜肴上。在勾芡后，可以加入一些明油或者香油，使菜肴更加亮丽。
步骤：将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用。用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散。加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起。
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。准备一个干净的空碗。空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。
5、玉米淀粉能勾芡吗
玉米淀粉可以勾芡。勾芡是我们在烹饪时会用到的一种方式，勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。
玉米淀粉可以勾芡，虽然平时生活中用来勾芡的多为生粉，但也可以用玉米淀粉代替生粉，效果都是一样的。
玉米淀粉的话是可以用来勾芡的，比如说你在烧菜或者做一些其他馅料的时候，都是可以把它混合在水里面，然后做勾芡。可以起到真仙的效果。
玉米淀粉这种东西是可以用于勾芡的 特别是在我们平时炒瘦肉的时候，我们加入玉米淀粉勾芡是可以很好的保证肉质的，避免瘦肉出现变柴的情况。
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