豌豆淀粉和玉米定粉区别-玉米淀粉和豌豆粉的区别
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1、豌豆淀粉和我们平常用的玉米淀粉一样吗?
可以。根据查询九州醉餐饮网显示，玉米淀粉和豌豆淀粉都是用于食物的勾芡，在用法、口感上没有区别，两者可以相互替换。
区别一：颜色不同，比起豌豆淀粉来说，玉米淀粉偏黄一些；区别二：气味不同，玉米淀粉带有一定的甜味和香味，但豌豆淀粉没有；区别三：用法不同，豌豆淀粉适合用来炸酥肉，而玉米淀粉更适合勾芡和挂糊。
不能。豌豆淀粉适合用来炸酥肉等；玉米淀粉可以去除食物本身的异味，增加食物香味，吸湿性很强，更适合用来勾芡和挂糊，不能相互代替。
制作食材原料不同：豌豆淀粉是用豌豆通过浸泡、磨制、沉淀而成的，玉米淀粉是用玉米经过浸泡、磨制、沉淀做的，马铃薯淀粉是用马铃薯磨制、沉淀而成的。
豌豆淀粉不可以完全代替玉米淀粉，但是在某些食物的制作上可以代替，比如炸酥肉等。豌豆淀粉属于淀粉中的一种，用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容易脱落。
2、...有的用玉米淀粉,还有豌豆淀粉。这三个有什么区别吗?
凉粉制作方法却实很多，土豆淀粉和玉米淀粉，还有豌豆淀粉，它们的区别在于玉米淀粉做的凉粉颜色好看，但不怎么透明，土豆淀粉做的凉粉比较劲道，豌豆淀粉做的凉粉比较透明，口感比玉米淀粉做的好吃一些。
区别一：颜色不同，比起豌豆淀粉来说，玉米淀粉偏黄一些；区别二：气味不同，玉米淀粉带有一定的甜味和香味，但豌豆淀粉没有；区别三：用法不同，豌豆淀粉适合用来炸酥肉，而玉米淀粉更适合勾芡和挂糊。
制作食材原料不同：豌豆淀粉是用豌豆通过浸泡、磨制、沉淀而成的，玉米淀粉是用玉米经过浸泡、磨制、沉淀做的，马铃薯淀粉是用马铃薯磨制、沉淀而成的。
但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。
一样。豌豆淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。豌豆淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
3、玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉,什么区 ...
但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。
总结：薯类及谷物类淀粉吸水性强，豆类淀粉吸水性较差 从黏性区别：强：绿豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉 弱：葛根淀粉，玉米淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，总结：豆类薯类吸水性较好，谷物类吸水性较差。
木薯淀粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉。区别颜色不同：虽然淀粉颜色大多呈白色，但是细分颜色还是略有差异。
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。
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