玉米淀粉打奶油好吗，玉米淀粉打奶油好吗怎么吃
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1、怎么提高奶油的稳定性?
稳定酱要先冷藏，后加奶油。在使用稳定酱时以奶油、稳定酱为10：1的比例与淡奶油混合，中速打发以达到稳定效果，提前冷藏效果更佳。
将糖分和黄原胶粉放一起混合。（2）25克淡奶油隔水加热至35度左右。（3）将糖分和黄原胶粉过筛倒入加热好的淡奶油里。
我觉得一般要加巧克力吧，巧克力可以增加凝固性，或者是加马斯卡彭，马斯卡彭它可以增加乳脂含量。当然便宜点的办法可以加一些稳定剂。
【妙招一】在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固态物质，它的加入除了能提高淡奶油的稳定性以外，还能给淡奶油增添丝滑感。用法：以100g淡奶油为例。 将100g淡奶油加热至微沸。
夏天辛辛苦苦打发的奶油刚抺了面就化掉了的确让人恼火。要想打发淡奶油不化，首先要选稳定性强的奶油，如安佳、铁塔、蓝风车等都不错。
2、玉米淀粉可以做奶油蛋糕吗?
玉米淀粉16克 普通面粉14克 全脂奶粉40克 鸡蛋黄1个 玉米油30克 纯净水110克 胶质软糖10克 步骤 玉米油烧热后，倒入无水碗中晾凉备用。
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。
玉米淀粉可以做蛋糕，与平时做蛋糕的步骤一样。首先将玉米淀粉加入到蛋黄中的同时还需要加入白砂糖、牛奶搅打成均匀的泥状。制作材料：鸡蛋3个，植物油40g，白砂糖120g，30g牛奶，65g面粉，10g玉米淀粉。
用玉米淀粉做蛋糕。准备食材：蛋清190g、蛋黄120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋面粉80g、砂糖90g、牛奶60g、盐0.6g、玉米淀粉18g 将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合。
做蛋糕用玉米淀粉。做蛋糕放的玉米淀粉一般会和在前期就筛入蛋黄糊中，这样可以起到降低面粉筋力的作用，这样也有利于之后的发酵和膨胀；还有一种方法是在打发蛋白的时候加入玉米淀粉，这样打发出来的奶油会不易消泡。
3、用玉米粉稳定淡奶油会不会影响口感?
戚风蛋糕中玉米淀粉的使用对口感和质地有较小的影响。在食材清单方面，如果使用了较多的玉米淀粉，会降低蛋糕的筋度，使其口感更为松软。但是，如果使用过量的玉米淀粉，会使蛋糕的口感变得黏腻，影响口感。
添加较多吉利丁，的确会使淡奶油更加稳固，但是同样也会导致淡奶油口感的变化，口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松的入口即化，而有点点偏向慕斯的绵密。
吉利丁比例不建议再增加，过量影响奶油口感。家庭烘焙追求的是健康和美味。以上六个小妙招都是依靠添加健康的天然物质来达到我们想要的效果，同时还能给平淡的奶油增添别样风味，健康美味两不误。
巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助。如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。
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