蜡质玉米淀粉透水率（玉米淀粉水溶性）
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1、什么叫蜡质玉米淀粉
蜡质玉米淀粉又叫糯玉米，发源于我国，在本世纪初传入美国而走向世界。糯玉米营养价值较高，其中的蛋白质，灰分，纤维，脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量往往比较高。
蜡质玉米经湿磨后可得到蜡质玉米淀粉，它是一种价格昂贵、用途广泛的特殊淀粉品种。
某些原生物。不同植物的普通非变性淀粉是根据其的植物名称命名的如玉米淀粉，马铃薯淀粉，在冷水中搅拌会形成悬浮液，淀粉衍生物等，提供人体所需要的能量，变性淀粉就是用这些普通淀粉加工而成。
糯玉米（Waxy corn），也称蜡质玉米。籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒。其化学性状和物理性状受单个隐性基因（wx）控制，这个基因位于第9染色体上。
2、黏玉米和普通玉米的区别
质感不同 黏玉米籽粒表面无光泽，角质和粉质层次不分，胚乳淀粉全部由支链淀粉组成，具有粘性，较适口，是我国普通玉米发生基因突变形成的。
主要含量方面。普通玉米主要含淀粉；粘玉米是碱性食物，其主要含量蔗糖。口感方面。
粘玉米源于中国，分布于中国东北地区。特点不同 普通玉米的特点是：资源极为丰富、廉价且易于获得；甜玉米的特点是：甜、鲜、脆、嫩；粘玉米的特点是：有糯性，俗称黏性。
粘玉米与普通玉米的差别，不是含糖量的多少，而是它们的淀粉结构有差别。就像糯米与普通大米主要也是淀粉结构有不同一个样。普通玉米的淀粉结构，是右旋体，即淀粉结构的长链当中，是一个一个向右转圈的。
3、嫩玉米最佳泡制方法
泡制：密闭容器内、用高度酒淹着玉米粒泡，泡上10~15天、沥出白酒后，再加冷却后的开水继续泡制。注：一定要做好杀菌工作，防止玉米粒变酸；一定要注意酒味浓度，不可太浓、仅淡而有酒味即可。
嫩玉米最佳泡制方法如下：准备材料：嫩玉米、水 嫩玉米带皮用水冲洗干净，放进锅里。把玉米竖起来添加水分，浸过玉米的三分之一处就行啦。放好玉米。盖上锅盖大火煮玉米。
高度白酒：首先，可以用高度的白酒来泡制嫩玉米。先将嫩玉米脱粒，洗干净，然后放在事先准备好的容器之中，将高度的白酒倒入，需要将嫩玉米表面没过。然后密封容器。
取10片维生素B1和维生素B2片将它捣碎。捣碎后放入200克的玉米粒中，取大概5克鲜奶香精、5克香奈、5克丁香、10克山楂、10克红枣、20克蜂蜜加入其中。加入100ml高度白酒，搅拌均匀，最后放到阴凉处6到7天即可完成。
嫩玉米钓鱼泡制的方法：取适量的嫩玉米、高度白酒、复合VB、蜂蜜、桂皮待用，将上述材料混合在一起，然后密封保存一周后便可挂钩施钓。该种泡制方法会让嫩玉米粒既有酒香也有香甜味，对作钓草鱼、鲤鱼等有很显著的效果。
4、什么叫蜡质玉米淀粉
蜡质玉米淀粉又叫糯玉米，发源于我国，在本世纪初传入美国而走向世界。糯玉米营养价值较高，其中的蛋白质，灰分，纤维，脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量往往比较高。
蜡质玉米经湿磨后可得到蜡质玉米淀粉，它是一种价格昂贵、用途广泛的特殊淀粉品种。
某些原生物。不同植物的普通非变性淀粉是根据其的植物名称命名的如玉米淀粉，马铃薯淀粉，在冷水中搅拌会形成悬浮液，淀粉衍生物等，提供人体所需要的能量，变性淀粉就是用这些普通淀粉加工而成。
糯玉米（Waxy corn），也称蜡质玉米。籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒。其化学性状和物理性状受单个隐性基因（wx）控制，这个基因位于第9染色体上。
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