玉米淀粉勾芡怎么结晶了-玉米淀粉勾芡失败
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1、玉米淀粉水对少成坨怎么办?
这没有关系，玉米淀粉静止放久了都会成砣的。只要加一些水再搅动一会儿就会散开了。
加多一点水就可以揉成团了。揉不成团是因为水太少了，面粉不能融合，没有粘性。
这些胶团通常是无害的，可以放心食用。如果不喜欢这种口感，可以尝试将煮好的玉米过一遍冷水，这样可以让淀粉糊化的程度减轻，口感更加清爽。总的来说，煮熟的玉米水有成团的胶团并不会对人体造成危害，可以放心食用。
玉米淀粉的用量和水的比例可能不合理。这可能导致玉米淀粉无法充分溶解，出现沉淀。 如果加入其他食材，如面粉、糖等，可能会影响淀粉的溶解和混合效果。
再放入2勺子玉米粉，按开米糊功能。完全无人值守模式，出锅，发现玉米糊糊特别均匀，而且油皮特别厚 很好很好 值得推荐。传统做法是这样：先玉米粉和凉水搅拌到化开，然后锅里面烧开水，把玉米粉倒进去，再烧开就成了。
2、勾好的芡汁为什么会泄掉?
刚勾好芡的汤温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤泄掉。勾过芡的汤没完全开锅，也很容易泄掉。冷冻结冰后再融化，容易泄掉。
淀粉勾芡是一种特别经常会看见的说法，出现勾芡泄汤的原因是什么的话，其实非常的简单，就是因为你加的淀粉太少了，一旦你加入淀粉含量太少的话，就勾芡就会出现泄汤的现象，其实你只要家里的淀粉含量加多一些就不会了。
勾芡速冻冷藏后，就会导致勾芡中的淀粉成分在冷冻中发生变稀、老化严重、出现分层等现象，不仅影响外观，也使得口感变得粗糙，影响在烹调中的品质。
是卤肉的汤北方也叫酱肉汤，南方叫卤汤，这个汤不会泄，天天加工煮肉，调味。2是指北方的打卤面的那种卤，这个打不好就会泄，因为放淀粉的多少有关系，再一个和放的时间长了凉了也有关系。
常用的芡粉有两种，一种是马铃薯粉，另一种是玉米淀粉。这两种淀粉一般都作为芡粉来使用，但是玉米淀粉的凝固力和附着力要皮、比普通的生粉好很多，而且浓稠度更高。
3、勾芡有玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等,熬汤用哪种勾芡冷了之后不会...
马铃薯淀粉勾芡后的汤汁在放凉后会变的稀薄，而玉米淀粉勾芡后的汤汁在放凉后不会有任何变化。木薯淀粉 是由木薯提炼而成，质地洁白，粉质透明，用于勾芡或者上浆都有很好的作用。
淀粉凉了变稀是因为放入的量的多少，与淀粉品种无关 淀粉的种类 勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。
绿豆淀粉：绿豆淀粉的黏性极佳，不吸水，质地白亮。虽然价格稍高，但在所有淀粉中品质上乘。它适合用于勾芡，能够为菜肴带来出色的口感和光泽。
4、怎么做卤子凉的不凝固,用淀粉勾芡凉了凝固怎么办
勾芡时勺子要不停地顺着一个方向缓慢搅动，可以把水淀粉勾的更均匀，千万不要因为着急，大力的来回搅动。
淀粉勾芡，使菜肴滑嫩成型，这是淀粉受热改变分子起到的连接作用。但是勾芡后的菜肴长时间放置，分子间的连接就会断裂，所含水分析出，所以看着就变成了水。
淀粉量不够：在制作卤子时，需要加入适量的淀粉勾芡，如果淀粉量不够，就会导致卤子无法凝固，呈现稀汤状态。火候不够：在勾芡过程中，需要适当加大火候，使淀粉充分糊化，形成浓稠的卤子。
热锅凉油，放入肉煸炒至变色。 加入香菇继续煸炒。 加入豆腐干煸炒。 加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒和高汤或水，煮开后转小火慢慢熬煮。 慢慢倒入调好的淀粉水，边倒边搅拌，使卤汁变得浓稠。
要不是汤太多就是淀粉太少，你可以尝试用纯淀粉，粘稠度会高些。
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