玉米淀粉大颗粒（玉米为什么会有黏黏的拉丝？）
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1、玉米为什么会有黏黏的拉丝？
玉米中的黏黏的拉丝是由于其中含有一种叫做淀粉的物质。淀粉是植物细胞内的主要能量储备物质，它在加热或加工过程中会发生一种叫做凝胶化的现象，形成黏性的拉丝。这也是为什么煮熟的玉米会变得黏糊糊的原因。当玉米加热时，淀粉颗粒吸收水分，膨胀并释放出淀粉分子，使其与水形成凝胶。这种凝胶会使玉米的质地变得黏稠，并且可以形成拉丝的效果。不过需要注意的是，不同品种的玉米和烹饪方法会产生不同的黏性。有些品种的玉米含有更多的淀粉，因此更容易形成黏性拉丝。此外，烹饪时间和温度也会影响玉米的黏性。希望这个解答对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
.2、一粒淀粉的直径？
淀粉是一种多糖类化合物，呈现为微小的颗粒状结构。淀粉颗粒的直径可以根据来源和类型而有所不同，且其大小通常在几个微米到几十微米之间。对于淀粉颗粒的直径，以下是一些常见的参考数值：1. 玉米淀粉：直径约为5-20微米；2. 马铃薯淀粉：直径约为15-100微米；3. 小麦淀粉：直径约为10-35微米；4. 薯蓣淀粉：直径约为5-25微米。请注意，淀粉颗粒的直径因其来源、处理方法和观察条件等因素而有所差异，上述数值仅供参考。此外，淀粉颗粒在显微镜下观察时通常呈现为圆形或椭圆形，并且具有特定的内部结构。
.3、木薯淀粉跟玉米淀粉的膨胀度？
木薯淀粉膨胀度比玉米淀粉高。玉米淀粉：颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。木薯淀粉：颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。 淀粉内其它化合物的不利影响
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