玉米淀粉加面粉放久了会变硬（玉米淀粉加面粉放久了会变硬嘛）
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1、馒头放久了为什么会变硬
馒头放久了其水分蒸发了，变成馒头干了，所以变硬了。饼干制作过程中添加了很多添加剂和盐，这些添加剂和盐要吸收水分，就是化学中的潮解，所以才变软了。
在家蒸的馒头如果没有密封保存的话，那么馒头当中的水分就会很快的蒸发掉，所以几天就会硬了，这也是很正常的现象。
馒头放久了是因为淀粉老化所以才会变硬的。生馒头内部的淀粉分子紧密连在一起，蒸馒头时，淀粉分子分开，并与水结合，形成松软的结构。
淀粉类食物一旦失去水分子，淀粉分子结构就会发生变化，原本非常松软的结构就会变得坚硬难以消化，失水越严重就愈加坚硬。倒也不是里面加了什么特别物质。你就算自己种麦子自己作出来的馒头 放几天也会这个样子。
首先，馒头在保存的过程中，会遇到空气中的水分、灰尘等，使其表面干燥。其次，馒头中的淀粉质以及含有的面筋蛋白质会随着时间的推移而逐渐变化，这也是引起馒头变硬的原因之一。
2、家里的淀粉放时间久了,凝结成了许多小硬块,一捏就碎。什么原因?是不是...
如果搅拌不及时，很容易导致淀粉沉淀在锅里。大约5~6分钟后，淀粉糊会慢慢煮成粘稠的淀粉糊，此时，要继续搅拌，不要停下来。3继续煮至淀粉糊起泡成透明形状，然后关火，然后将淀粉倒入玻璃碗中。
米粒本身的原因：米粒可能是陈米或生虫后米空了，这种情况下，米粒的淀粉会分解，从而导致泡水后一碾就碎。 泡水时间过长的原因：如果泡水时间过长，米粒中的淀粉会溶解到水中，使米粒变得脆弱，一碾就碎。
西米一捏就碎了不是坏了。西米不是天然的米，这种米是用特定的植物的淀粉制作而成的，易碎，一捏就碎是很正常的现象，不是坏了。
玉米淀粉相对比较粗糙一些。糯米粉用手摸起来更滑溜一些。第二 那两个碗 分别放入淀粉和 糯米粉 。然后加水。水磨过原料为止。用手捏。粘性大的就是淀粉。粘性小的就是糯米粉。试好了之后的话给个赞就可以了。
3、为什么面包放时间长了会变硬
面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化。而老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。
面包放久因淀粉老化而变硬。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变，使面包变得松软有弹性，储藏时淀粉体积不断缩小，气体逸出使面包变干硬。
因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
面包放久了会发硬是因为，面包里面的淀粉发生了老化，所以面包放久了会发硬。
面包放久了会发硬是因为淀粉的老化，冷却后已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。除面包外，米饭也是如此。
4、玉米淀粉加面粉油炸后会怎样
光滑。用面粉加玉米淀粉炸排骨口感香软光滑，因为玉米淀粉的蛋白质非常低，每一百克只有2克左右，蛋白质低炸出来的排骨也是很光滑的。
如果只用淀粉，炸出来的食物外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得湿粘；而只用面粉油炸，其食物的外皮会比较硬，不够松软，最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的食物才有外酥里嫩的口感。
碗中放入100克的普通面粉和50克的玉米淀粉，混合均匀，比例控制在1：0.5即可。要注意的是面粉要用低筋面粉或者中筋面粉，一定不能用做面包的高筋面粉，搅拌的时候容易起筋膜，炸出来的外皮就不发酥了。
将面粉、玉米淀粉、鸡蛋和适量的水混合在一起，搅拌均匀，直到面糊变得光滑无颗粒。 在面糊中加入适量的盐，再次搅拌均匀。 在平底锅中刷上一层食用油，待锅热后，倒入适量的面糊。
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