哪种玉米淀粉适合做猪肠粉（玉米淀粉在肠粉中起什么作用）
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1、肉粉肠用什么淀粉?
绿豆淀粉200g 水200g 五花肉馅500g 盐适量 味精少许 香油适量 葱姜汁适量 鸡精适量 肠衣适量 白糖少许 正宗肉粉肠的做法步骤 除糖以外全部放在一起，搅拌均匀。
肉粉肠主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉，制作而成，口感软糯，带有特殊的香味，做肉粉肠也是有很多小细节需要注意， 做肉粉肠淀粉、肉的比例要掌握好，灌肠的时候不要灌的太满 ，一定要用牙签在肉肠表面扎小孔等等。
可以用红薯粉的咱们在家里头做香肠，也是可以放一点儿红薯淀粉的，这样的话，做出的香肠比较口感。Q弹，所以说做红薯粉的话，也一定要放少一些，这样的话，香肠吃起来不会很面，因为香肠这种东西的话，还是肉比较多好吃。
粉肠制作方法和用料使用方法 配方 主料： 干绿豆淀粉3000克，猪肥膘肉1000克。辅料： 精盐500克，大葱250克，花椒面20克，味精60克，香油400克，鲜姜200克，白糖100克。
生粉有好多种，腌瘦肉用的是马岭薯生粉或是玉米淀粉，洗粉肠用的红薯淀粉。
2、做肠粉时的栗粉是什么粉?和淀粉有什么区别
性质不同：栗粉属于玉米淀粉，淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。特点不同：淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。栗粉的淀粉含量较高，占干物质的60%以上，可溶性糖为16%左右。
栗粉和玉米淀粉是一种东西，只是名称不一样而已，有些地方也叫豆粉，粟粉是西方的一种叫法，更多的时候叫鹰粟粉。玉米淀粉在生活中有着较为广泛的应用，涉及食品加工业、医药行业、啤酒制造业等多个行业。
栗粉属于玉米淀粉 肠粉是用米浆做的 肠粉浆材料：在来米粉、太白粉、澄粉、水 比例是10比1比1比20 将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
玉米淀粉 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
澄粉就是小麦淀粉，栗粉就是玉米淀粉 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
3、豌豆淀粉能做肠粉吗?
切面与汤底匹配：肥肠粉分为辣、鲜、咖喱等口味，其配料和味型也各不相同。要将切面和汤底搭配好，才能达到最佳口感。
豌豆粉不可以代替淀粉。但是在某些食物的制作上，可以代替，比如炸酥肉。豌豆淀粉在众多淀粉中，属于比较好的，不论是口感上还是营养成分上，豌豆粉都略胜一筹。
豌豆淀粉、绿豆淀粉两者差不多，洁白有光泽、吸水性小、黏性大，水煮后极易成块，比较适合用来做凉粉或者龙口粉丝。
小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。
可以！生粉就是淀粉类产品的总称呼，土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉，木薯淀粉都可以称之为：生粉。三角淀粉在做面食，蛋糕，鱼丸，肠粉，凉粉的时候都可以使用。是起到一个上浆，挂糊，增脆，粘稠度的作用。
4、肠粉专用粉哪个牌子好?
华辉：该品牌的连锁店比较多，所以也算挺出名的，算是略贵的肠粉店，还兼做其他粥粉面饭类食品。肠粉拉得很薄，味道不错。
丰盛源。丰盛源是知名的肠粉专用粉品牌，产品质量稳定，口感柔滑，适合制作肠粉。丰盛源是有口碑的食品品牌，肠粉专用粉质量上乘，制作出的肠粉口感细腻。
肠粉专用粉可以选择阳江和平肠粉专用粉或广州百草堂肠粉专用粉。阳江和平肠粉专用粉：阳江和平肠粉专用粉的质地柔软、口感细腻、容易搅拌，适合制作肠粉、肠粉肠、肠粉卷等广式小吃。
白鲨。根据查询淘宝网得知，白鲨肠粉专用粉符合食品质量安全准入标准，原料安全，口味适合大众，销量领先，受消费者喜爱。
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