玉米淀粉加碱能变成什么-玉米淀粉加碱能变成什么颜色
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1、玉米淀粉胶烧碱的作用
淀粉的颗粒本身有很强的内聚力，水分子不易渗入，必须借烧碱的力量将水分子带入淀粉颗粒中，让淀粉颗粒膨胀，产生粘度，并且降低糊化温度。
烧碱能促使淀粉分子的分解，能使胶粘剂增加粘度，并使之具有一定的流动性，但含量过高则会使粘度下降和PH上升。
我们用这东西做助沉剂的，用来使一些小颗粒沉淀或悬浮物沉淀，聚成大的颗粒，加快其沉淀速度的。
它是利用氧化剂将淀粉氧化，从而提高了淀粉的粘接力和防腐、防霉能力。另一方面，氧化作用又可降低淀粉分子的聚合度，使其分子链变短，使制得的粘合剂流动性好。
2、预糊化玉米淀粉水溶液中加入纯碱的现象
碳酸钠加入预糊化淀粉的作用主要有以下几点：调节pH值：碳酸钠可以使预糊化淀粉的溶液呈碱性，有利于保持淀粉分子之间的氢键稳定，防止淀粉回生或者老化。碱性环境也可以抑制一些微生物的生长，延长预糊化淀粉的保质期。
物理变性：如：预糊化淀粉、电子辐射处理淀粉、热降解淀粉等； 生物变性：如：酶转化淀粉等。
随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。
纯碱（Na2CO3）在烹饪加工中用于脱脂和去污 纯碱（Na2CO3）为强碱弱酸盐，其水溶液由于水解呈较强的碱性。 CO32- H2O=H2CO3 OH- 油脂能在纯碱存在下水解出有机酸，纯碱与有机酸中和生成盐。
碱溶液能与酸碱指示剂作用。碱溶液遇紫色石蕊试液变蓝（现象不明显，但有变化），遇无色酚酞溶液变红。碱能与非金属单质发生反应。碱能与酸发生反应，生成盐和水。碱溶液能与酸性氧化物反应，生成盐和水。
3、玉米淀粉遇碱会变成什色
紫色石蕊遇酸（盐酸、硫酸）变红，遇碱（石灰水、氢氧化钾）变蓝。或通入二氧化碳也会变红（水 二氧化碳=碳酸） 酚酞遇碱（石灰水、氢氧化钾）变红。 无水硫酸铜（白色），遇水变蓝。
会变色。预糊化玉米淀粉水溶液中加入纯碱会变色，紫色石蕊遇酸盐酸、硫酸变红，遇碱石灰水、氢氧化钾变蓝。或通入二氧化碳也会变红水 二氧化碳=碳酸酚酞遇碱石灰水、氢氧化钾变红。
我觉得还是正常的。有可能你是把玉米定粉。头一天晚上你就把面或好了。第二天再放食用碱。恐怕90%以上都会出现这个问题的。如果说当时放食用碱，就不可能出现这个问题的。但是在高温度下隔了一宿的时间。
食用碱是碳酸氢钠或碳酸钠，通常是白色粉末状。小粉指的是生粉或玉米淀粉，也是白色粉末状。当食用碱和小粉混合后，煮成的颜色取决于所使用的食材和烹饪方法。
酸性淀粉再遇到碱液后颜色会随着ph值是有变化的，碱越大，颜色就越深，呈现黄色 。
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