玉米淀粉发酵成面团的方法(玉米淀粉发酵和不发酵区别)
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1、白色的玉米淀粉可以充当面粉来做馒头吗?
白色的玉米淀粉不可以充当面粉来做馒头,以”玉米白面馒头“为例。做法如下:材料:白面粉500克,玉米粉300克,发酵粉6-10克,泡打粉16-24克,白糖适量 (要根据气候适当调整发酵粉,和泡打粉的用量。
淀粉不可以用面粉代替。淀粉他和面粉的用途不一样,效果也不一样,淀粉一般是用来勾芡,使食物变得更加浓稠,来用的面粉就是我们平时吃的一些面食,多用于蒸馒头之类的。所以说两者不一样,而且也不可以在一起代替。
面粉不能代替淀粉使用。因为面粉和淀粉的原材料是不一样的,所以也会导致他们的作用也是不一样的。
所以如果是想蒸馒头的话玉米粉是不可以代替面粉的,如果想用玉米粉蒸馒头的话可以按照面粉和玉米粉的比例3:1进行搭配。如果大家是想炸东西吃的话可以用玉米粉代替面粉。
2、玉米粉怎么发酵
将150克玉米粉倒入80摄氏度的热水中,约105克,迅速搅拌成雪花状。注:水约占玉米粉的70%。待到温热后加入400克面粉和15克糖,搅拌均匀。用手轻轻地搓揉。最好不要吃大玉米粉和特殊谷物。
玉米粉可以用酵母发酵。玉米粉与面粉以2比1的比例混合,加入酵母即可发酵。玉米粉也称玉米面,玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面。
玉米面第一次做老酵的方法为:第一,盆里倒入两杯温水。第二,加入酵母粉搅拌均匀。第三,加入玉米面搅拌均匀。第四,搅成稍微稠一点的糊状,搅好后用保鲜膜封住放它发酵。
玉米面150克倒入80度左右的热水约105克快速搅拌成雪花状。注:水约是玉米面的70%。
3、白色的玉米淀粉可以充当面粉来做馒头吗?
白色的玉米淀粉不可以充当面粉来做馒头,以”玉米白面馒头“为例。做法如下:材料:白面粉500克,玉米粉300克,发酵粉6-10克,泡打粉16-24克,白糖适量 (要根据气候适当调整发酵粉,和泡打粉的用量。
淀粉不可以用面粉代替。淀粉他和面粉的用途不一样,效果也不一样,淀粉一般是用来勾芡,使食物变得更加浓稠,来用的面粉就是我们平时吃的一些面食,多用于蒸馒头之类的。所以说两者不一样,而且也不可以在一起代替。
面粉不能代替淀粉使用。因为面粉和淀粉的原材料是不一样的,所以也会导致他们的作用也是不一样的。
所以如果是想蒸馒头的话玉米粉是不可以代替面粉的,如果想用玉米粉蒸馒头的话可以按照面粉和玉米粉的比例3:1进行搭配。如果大家是想炸东西吃的话可以用玉米粉代替面粉。
做馒头的原料一般是以中筋粉:(水份18%,粗蛋白质5%)为原料,玉米淀粉不适合做馒头,因为它的蛋白含量仅有0.3-0.5%。
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