玉米淀粉加水为什么是黑的-玉米淀粉加水有味道
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1、为什么玉米淀粉沉淀下来里面有黑色的东西?
玉米淀粉的用量和水的比例可能不合理。这可能导致玉米淀粉无法充分溶解，出现沉淀。 如果加入其他食材，如面粉、糖等，可能会影响淀粉的溶解和混合效果。
玉米煮熟后发黑可能是玉米本身的品种原因，比如花玉米就会含有紫色或者黑色的玉米粒，这些玉米粒煮熟后会出现发黑的情况，但是不可以吃的，因为这个黑色是玉米本身的色素。
玉米在冰箱放久了后，煮熟会导致变黑。黄玉米煮熟后如果变色是因为变质，变色后不要食用，但花玉米煮熟后变色是很正常的现象。花玉米里边含有一种叫“花青素”的物质，花青素是一种黑色素，且易溶于水。
这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失。这就被认为是加热后分子动能增大，引起解吸的缘故。
2、玉米淀粉加水为什么我拌不匀使底部有沉淀?
不是，淀粉和水即使搅拌匀也不象面粉那样粘稠，而且放一会，淀粉会沉底，只有遇热，才能发生变化，呈粘稠状。
这个问题有两方面原因：一是勾的芡稀了，不够黏稠。另一方面勾芡的时候，不要把淀粉水一次性全倒入锅里，要一点一点分几次倒入，这样勾的芡有层次感，也不容易变稀。
白色沉淀是正常的现象。这个白色沉淀是淀粉的一种形式，或者是与淀粉一起提取的杂质，提取玉米淀粉的过程会包括将玉米浆液经过加热、酶解和沉淀等步骤，以分离淀粉和其他成分。白色沉淀是淀粉分离过程中的其中一部分。
是凉水就是这样的，淀粉没有糊化，静置后会沉淀下来。如果用超过65度的热水就会成浆糊了，再放置也不会成稀水。
玉米淀粉本来就是不溶于水的，加水搅拌后成为浑浊，静止一段时间还会有沉淀。
3、玉米淀粉碳化后为什么是黑色的
粉条用火烧，会急速膨胀，因而产生啪啪响声。粉条是用淀粉做的，淀粉就是碳水化合物，燃烧后就只剩黑色炭灰了，就这么回事。
那一定是有杂质，或者是不纯的玉米淀粉，最好是别用了，值不了几个钱。
从基本构成来说，就是碳水化合物。燃烧的时候，水分被蒸发了，剩下了碳元素，当然就是黑色的。
玉米糖化是将玉米淀粉转化为糖的过程，一般不会使得糖变黑。但是，在糖化过程中，如果操作不当或者条件不合适，可能会导致糖化产物的颜色变化，例如出现黄色、棕色或黑色等。
燃烧不充分，黑色成分是碳。有机物一般由碳氢氧构成，充分燃烧生成水和二氧化碳。如果碳原子占比较高就容易燃烧不充分，生成一氧化碳，甚至碳单质。
4、玉米淀粉遇到清水都不化怎么办?
玉米淀粉本来就是不溶于水的，加水搅拌后成为浑浊，静止一段时间还会有沉淀。
这可能是因为我们在淀粉溶解时使用的水温过高或过低，或是添加的食用酸等剂量过多导致的。针对这些原因，我们可以适当调整淀粉溶解时的水温和添加剂量，以使其达到合适的状态。
加冷水：将适量冷水加入锅中，然后用勺子搅拌淀粉，直到淀粉恢复流动性。 加热一定时间：如果以上两种方法都不行，可以将淀粉加热一段时间，让其融化。但是需要注意火候，不能太高，否则会糊锅。
是要用膨化机挤压膨化出来之后再粉碎，就是预糊化淀粉。粉碎后在60~70目之间，不是不容水，是难溶于水，要一边搅拌一边缓慢加。
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