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面粉是用小麦，或者是别的谷物，经过脱皮碾磨成粉末之后而成；生粉也就是淀粉是由面粉里面分离出的蛋白质以及其他物质所产生的多糖物质。生粉是不容易水的，尤其是倒入热水之后会吸水膨胀，从而形成有粘性的半透明液体。

低筋面粉由于蛋白质含量较低，面粉的活性较低，筋度也很低。用手捏起来容易成团，非常适合制作蛋糕，曲奇等西点。如果你制作蛋糕时家中没有低筋面粉，可以食用家中常用的中筋面粉混合20%的淀粉来制作低筋面粉。

高筋面粉：常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。淀粉：淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。

高筋面粉指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

玉米自发粉的国家执行标准【提问】Q/DLKR 0005 S-2019 玉米自发粉本标准适用于以膨化玉米粉为原料，添加小麦粉、食用玉米淀粉、磷酸二氢钙、酵母，经混合、包装等工艺加工制成的玉米自发粉。产品类别属性为其他粮食加工品。

从现货市场贸易习惯看，买卖双方在签订供销合同时也都会参照国家标准执行，但一般对卫生指标不作要求。

这是自发小麦粉的行业标准。从标准名称上即可看出它并不适用于自发玉米粉。但在制定自发玉米粉的企业标准时，或许应该有相当的借鉴价值。

法律分析：饲料用玉米的国家标准是《饲料用玉米（GB/T 17890-2008）》。《饲料用玉米（GB/T 17890-2008）》是对GB/T17890—1999《饲料用玉米》的修订。

不一样。作用不同。玉米自发粉可以做很多种食物，馒头等。玉米淀粉细腻爽滑，只能当配料使用，不可以直接做馒头。形成原因不同。

自发面粉，采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。

玉米自发粉是一种面粉，是通过在玉米粉中加入膨涨剂（发粉）制作而成的。其主要作用是在面团或面糊中产生二氧化碳气体，使之膨胀发酵，从而使烘焙食品蓬松、松软、口感好。

馒头、饼类韧性较高的面食。生粉：就是淀粉。有一种叫粟粉的，是玉米淀粉，经常出现在点心制作书里，称为“生粉”。自发粉：如果做发面类食物，就不用再放酵母了，可以自发。淀粉：炒菜、做汤勾芡用，也是点心原料。

总的来说，玉米粉俗称玉米面，是玉米磨成的粉面，其主要成份是乳坯、坯包含蛋白质和淀粉；而玉米淀粉，是分离蛋白质以后提取出来的部分也就是说，玉米淀粉是玉米粉细加工后的产物，两者也会含有一定的蛋白质。

生粉可以当淀粉。黄油超市肯定有的，在冷藏柜台，卖酸奶的地方，光明的也有，进口的也有。

生粉：就是淀粉。有一种叫粟粉的，是玉米淀粉，经常出现在点心制作书里，称为“生粉”。自发粉：如果做发面类食物，就不用再放酵母了，可以自发。淀粉：炒菜、做汤勾芡用，也是点心原料。

自发粉是中筋粉加上膨大剂的产品什么是自发用小麦粉？在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等，是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，发着微微的淡黄色。玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。

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玉米淀粉

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