玉米淀粉放油里炒-玉米淀粉炒多久才能熟
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1、玉米淀粉可以用明火炒吗?
你好，可以的，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
玉米淀粉属于易燃品 玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉可以炒熟做干粉玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉更适合炒菜。玉米淀粉 做一些炒菜汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。
2、炒肉时,加淀粉为什么使炒出来的肉更嫩,具体原理是什么?复制粘贴的长 ...
炒肉放淀粉是为了保持肉中的水分，以防止水分流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水分，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。
炒肉时可以让肉变嫩的小粉是嫩肉粉，其原理是将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
包裹 住使肉类在成熟的过程中 水分 少流失这样肉吃起来比较嫩，营养少流失。这是炒肉类的时候在 生肉 上裹淀粉的作用。
因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。
第炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上； 第炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。
3、玉米淀粉炒菜可以吗?
玉米淀粉更适合炒菜。玉米淀粉 做一些炒菜汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。
玉米淀粉是一种易燃物质，不建议直接用明火炒。如果需要炒的话，建议使用不沾锅或者铁锅，设定低温，加入适量的油进行翻炒即可。当然，更安全的做法还是选用其他更合适的烹饪方式，如水煮、蒸或煮等。
两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉则没有味道。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适。
炒菜用玉米淀粉，因为玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
主要用于食品、饲料、造纸、纺织、医药、铸造、建筑、石油钻井、选矿、环境保护等领域。玉米淀粉是厨房中常常用到的一款调味品，可以在炒菜的时候加入。用来调味，可以让菜品颜色更鲜艳，汤汁更浓郁。
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