玉米变性淀粉的标准，玉米变性淀粉的标准是什么
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1、什么是玉米变性淀粉
变性玉米淀粉是在玉米、木薯等加工制作而成，可以广泛用于食品加工业以及工业领域。变性淀粉只要合理使用，通常对人体无害。
是指在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性 ，使其更适合于一定应用的要求的这种经过二次加工、改变性质的淀粉统称为变性淀粉。变性目的：（1）为了适应各种工业应用的要求。
变性淀粉指淀粉经过交联，酯化，醚化，氧化等化学或物理手段处理过，某方面性质与原淀粉不同。比如氧化，淀粉分子内羟基被氧化为醛基，酮基，羧基。变性淀粉应用非常广泛，纺织业，建筑业，食品等行业都有应用。
淀粉的来源非常的广，大多数的高等支付的所有器官都含有淀粉，普通的非变性淀粉除了高等植物外，某些原生物、藻类、以及细菌中都可以淀粉的颗粒。
2、什么是改性玉米淀粉
可以。改性玉米淀粉化学名为氧化玉米淀粉，具有柔软光滑的使用感受，用于洁面粉，价格低廉，遇水即溶。
玉米淀粉是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉。做馅料主要目的是增稠，本身没有味道，是作为填充剂的，与其他物料混合使用，尤其是与汤汁较多的食材混合，起到吸收水分作用。
就是原淀粉经过化学处理，改变其分子构成形成的新淀粉，可能会改变粘度，加入乙酰基等等，目的就是改变原淀粉的某种理化性质，使其更适合实际应用。
改性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其套用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定套用的要求。
3、特级粉的水分含量不超过多少
制作包子加水量夏季为50%左右，冬季为52%左右，其它与超级粉相同；（2） 制作水饺 高筋粉：蛋白质含量在5-15 ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
火腿肠根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%。优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉 ≤8%。
火腿肠的理化指标，按照中华人民共和国国家标准GBT20712－2006，根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。
按照国家新的面粉标准，各个等级面粉的水分统一规定为等于或不大于百分之14点5。
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