红薯淀粉能勾芡吗玉米淀粉（红薯淀粉可代替玉米淀粉吗）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红薯淀粉能勾芡吗玉米淀粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍红薯淀粉能勾芡吗玉米淀粉的解答，让我们一起看看吧。
1、勾芡用什么淀粉?
勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。
勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡淀粉的简介 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、藕淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等。玉米淀粉 是烹饪中使用最广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
2、玉米淀粉和红薯淀粉的效果一样的吗
不一样。玉米淀粉和红薯淀粉的效果不一样。用料不同，红薯淀粉用红薯沉淀而得。而玉米淀粉肯定是用玉米了。还有就是粘度不同，红薯淀粉和玉米淀粉在相同的比例和相同的水，红薯淀粉比较粘稠。
玉米淀粉和红薯淀粉的效果不一样。营养：红薯店淀粉中含有钙物质和碳水化合物，其他矿物质的种类则很少，维生素几乎为零。
玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末，而红薯淀粉则偏白。其次，红薯淀粉比较粗，呈颗粒状，有粗粒和细粒两种；而玉米淀粉比较细，呈粉末状。 粘度不同 红薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状。
两种淀粉没有非说哪一个好，玉米淀粉跟红薯淀粉相比，在做一些菜肴的时候，两者虽然可以互换，但是其效果也会有所不一样的。建议，在做菜或者做糕点的时候，需要提前的把所有的材料都准备好，才不会出现成品口味受到影响的尴尬。
3、玉米淀粉和红薯淀粉的区别有哪些
原料不同 玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。
红薯淀粉和玉米淀粉的区别有：外观上的差异、色泽度的差异、原材料的差异、营养价值的差异和制作工艺的差异。
外观上的差异 红薯淀粉看上去有颗粒感，而玉米淀粉则比较细腻，看上去呈粉末状，二者在外观上还是很容易区分的。
用料不同，红薯淀粉用红薯沉淀而得。而玉米淀粉肯定是用玉米了。还有就是粘度不同，红薯淀粉和玉米淀粉在相同的比例和相同的水，红薯淀粉比较粘稠。而且红薯淀粉多用于制作甜点等比如说珍珠奶茶里的珍珠。
粘性度不同 玉米淀粉：玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低，粘度容易控制，适宜炒菜勾芡使用。红薯淀粉：红薯淀粉的黏度比玉米淀粉高，因为黏度比较难控制，所以在中国菜中使用甘薯淀粉粉。
4、做菜如果需要勾芡,必须要用土豆淀粉嘛,玉米淀粉红薯淀粉行嘛?
如果要说在家自己做菜勾芡没有特定要求的话其实这三种淀粉都能够满足。简单的说：玉米淀粉和土豆淀粉更适合勾芡，红薯淀粉更适合裏粉炸东西。
土豆淀粉或玉米淀粉。最不适合勾芡的是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，而且勾出的芡汁太稀，用量大。勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
油炸挂糊最好使用玉米淀粉，而勾芡最好选择土豆淀粉。
玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适。
5、做菜如果需要勾芡,必须要用土豆淀粉嘛,玉米淀粉红薯淀粉行嘛?
如果要说在家自己做菜勾芡没有特定要求的话其实这三种淀粉都能够满足。简单的说：玉米淀粉和土豆淀粉更适合勾芡，红薯淀粉更适合裏粉炸东西。
土豆淀粉或玉米淀粉。最不适合勾芡的是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，而且勾出的芡汁太稀，用量大。勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
油炸挂糊最好使用玉米淀粉，而勾芡最好选择土豆淀粉。
玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适。
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