玉米淀粉加热多少度会溶解（玉米淀粉加热后什么样）
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1、各种淀粉糊化温度表
玉米淀粉的糊化温度为68~78℃。不同辅料的糊化温度不同，这是由于不同谷物的淀粉颗粒大小和化学组成不同所导致的。玉米淀粉的糊化温度在68~78℃之间。
糊化温度低 淀粉能实现糊化的温度即糊化温度。马铃薯淀粉的糊化温度平均为56℃， 比谷物淀粉的玉米淀粉（64℃）、小麦淀粉（69℃）以及薯类淀粉的木薯淀粉（59℃）和甘薯淀粉（79℃）的糊化温度都低[1， 4] 。
马铃薯淀粉65-67度开始糊化，94度达到最高糊化温度，但做预糊化淀粉时，设备工作面温度150度。普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
木薯淀粉的糊化温度为59-69C ， 前面为糊化开始温度 ， 后面糊化完成温度 。由于木薯淀粉颗粒较大 ， 体积膨胀大 ， 与水接触好 ， 容易糊化 ， 糊化温 。
2、关于淀粉是否溶于水,等
淀粉不溶于水。淀粉只能糊化。在热水中溶胀破裂形成胶体溶液，而支链淀粉不溶于热水，只能在热水中溶胀糊化。淀粉可溶于氯化钙溶液、甲酸、乳酸、三氯甲醛及稀碱溶液。
淀粉不能溶于水。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂。
淀粉到底是溶液还是胶体 淀粉可溶于水，但溶解度不是很大，中学所说的淀粉溶液是习惯称呼，它外观上和溶液一样。
淀粉不溶于水，不溶于酒精。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
3、加热方法糊化玉米淀粉时,一般采用什么温度,需要加热多长时间?温度过高...
不同辅料的糊化温度不同，这是由于不同谷物的淀粉颗粒大小和化学组成不同所导致的。玉米淀粉的糊化温度在68~78℃之间。相比之下，大米淀粉的糊化温度为80~85℃，小麦淀粉的糊化温度为57~70℃。
普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
从制作步骤的角度来说，玉米淀粉糊化的操作通常在食物烹饪的开始阶段，比如在做烤肉时，先用玉米淀粉裹住肉制品，然后进行烤制。这个步骤只是为了让肉的外表形成一层保护壳，而并未达到熟的标准。
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化，所以一定要加热。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。
4、淀粉用冷水还是热水
淀粉用冷水还是热水 建议用冷水。淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末，而且它的主要用途就是用来勾芡和上浆，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。
用冷水。具体做法如下，首先准备材料：里脊肉200克、糖适量、生粉少许、番茄酱适量、白芝麻少许、淀粉少许、料酒适量、蛋清一个。里脊肉洗净切条，然后加少许盐、料酒、蛋清拌匀，腌制一会。
淀粉用冷水搅拌。在烹饪中使用的淀粉，如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、玉米淀粉等，通常用来勾芡、挂浆等。淀粉本身不溶于水，但与冷水混合后可以形成淀粉水。当淀粉水加热至60°C时，淀粉会发生糊化，形成胶体溶液。
淀粉勾芡通常用冷水。烹调用的淀粉多用来勾芡、挂浆等，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、玉米淀粉，以及菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，与冷水调成淀粉水，加热至60°C会糊化成胶体溶液。勾芡即利用淀粉此特性。
5、玉米淀粉糊化温度
玉米淀粉的糊化温度为68~78℃。不同辅料的糊化温度不同，这是由于不同谷物的淀粉颗粒大小和化学组成不同所导致的。玉米淀粉的糊化温度在68~78℃之间。
温度方面，一般来说，糊化玉米淀粉的温度在95-100度之间。这个温度范围可以加速淀粉的糊化过程，并使得淀粉糊更均匀。当然，温度也不能过高，否则可能会导致糊过熟，产生结块现象，影响口感。
白乳胶玉米淀粉糊化温度68到72度。普通玉米淀粉糊化温度在68-72度。氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度。高取代度的羧甲基淀粉。羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
玉米淀粉的糊化温度较高，约在65-70°C，制作炸食时需要油温较高，通常在170-190°C以上，才能达到理想的膨化效果。生粉的糊化温度较低，约在50-60°C，油温可以在150-170°C，比较适合一些要求外脆内嫩的炸制食品。
糊化温度在62-68度。玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
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