为啥裹面粉玉米淀粉会掉，面粉里放玉米淀粉有什么作用
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1、油炸食品外面裹着的面粉和淀粉怎么样才能不脱落
加鸡蛋清。还有，在锅里放一个和锅差不多大的捞东西的那个，闲得时候就把它拿起来，把油沥干，然后可以把渣滓倒了。
上图1为，未蘸水二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，无鳞片状脆皮，吃起来不酥脆，较油腻；上图2为，蘸水后二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，起鳞片状脆皮，吃起来很酥脆，不油腻。
加水淀粉在裹食用面包糠的时加入适量水淀粉，可以使面包糠牢固地粘在食物上。裹鸡蛋液裹面包糠之前在碗中打入一颗鸡蛋，打匀后加适量的淀粉，搅成糊状备用，裹面包糠前蘸一层鸡蛋液。
炸鱼是裹面粉还是裹淀粉 炸鱼可以用面粉也可以用淀粉，也可以用两种混合。如果你想吃炸鱼而不是炖它，你可以用面粉和啤酒加一点盐和胡椒粉做成糊状。
面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
2、炸鸡腿怎么做裹粉才不会掉
鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后在鸡腿表面切几刀，方便入味。 在一个容器中，将鸡蛋打散，加入水，搅拌均匀。然后加入低筋面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉和泡打粉，搅拌成面糊。
将鸡腿洗净。焯去血沫。取出加入奥尔良腌料。腌制一宿最好。鸡蛋打散。面包糠备用。将鸡腿均匀焯上面粉，再焯蛋液，再包上面包糠 放十分钟。这样面包糠不容易掉。
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
炸鸡腿裹粉才不掉粉的方法：先裹一层面粉，再裹一层面包糠，这样炸的时候就不容易掉粉。炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。
鸡腿儿洗净后，加入蒜末，姜末，盐，生抽抓拌均匀，腌制30分钟。调制面浆：面粉中加入盐，椒盐，五香粉，泡打粉，多次少量的加入水，搅拌至有清晰纹路时，三秒钟后能自动消失的状态就可以了。
3、做裹粉鸡排油炸完之后裹粉总是脱落,有没有好的办法可以解决啊?_百度...
②鸡洗净切好之后放在一个大一点的盆中，加入120毫升纯牛奶，8克食用盐，再现磨4克黑胡椒，抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时以上。用牛奶浸泡鸡肉，可以让它更香更嫩。
鸡腿洗净，放到容器里，然后放盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒粉、生姜腌制2小时，中途要用牙签扎，让鸡腿入味，翻几次 准备三个干净无水的容器，然后分别装上面粉、鸡蛋液、面包糠备用。
冷藏鸡肉：在将鸡肉放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以使鸡肉表面更加干燥，同时也可以使裹粉更好地附着在鸡肉表面上。
我感觉这个是比较难的吧，因为她们是咋的反正肯定是这样的，咋开的是的，那就比较好吃呗。那你再多加点糖试一试，或者面粉。
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