木薯淀粉玉米淀粉澄粉-木薯淀粉和玉米淀粉
本篇文章给大家谈谈木薯淀粉玉米淀粉澄粉，以及木薯淀粉和玉米淀粉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享木薯淀粉玉米淀粉澄粉的知识，其中也会对木薯淀粉和玉米淀粉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、生粉、地瓜粉、淀粉和澄粉,这么多粉要用在哪些食物上?
太白粉就是人们常说的土豆淀粉。太白粉煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，用在菜品勾芡上会让食物看起来有光泽。
土豆淀粉 土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”，也可以用来勾芡、腌肉，但是用来勾芡的话，效果不如土豆淀粉来得好，但是它挂糊效果比玉米淀粉强。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量5-5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。相比木薯淀粉，澄粉的粘性就小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，虽然粘性不像木薯 淀粉那么高，但也不像玉米淀粉那么低，澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。
红薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比较混浊不够明亮，所以一般用在油炸粉之类。玉米粉较之红薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特别高，所以一般用来浆制肉类食品较好。豌豆淀粉细腻幼滑有光泽。
2、千层糕用什么粉来做
马蹄粉，面粉，木薯粉都可以。千层糕的做法：材料：马蹄粉250g，高达椰浆200g，炼乳100g，红糖250g，水650g 步骤：250克红糖加350克清水烧开至红糖融化，放凉备用。200克椰浆加100克炼乳，再加清水50克搅拌匀备用。
鸡蛋、糖、塔塔粉入桶打发。纯净水、糖、柳丁油拌匀，加入低筋面粉、玉米粉拌匀。按做法1和做法2拌匀，铺薄薄一层于烤盘内，烤熟后，再加一层，重复数次（每层可加入不同的食用色素）。
千层糕的做法 主料 马蹄粉 250g 椰浆 300ml 辅料 脱脂甜炼乳 适量 白糖 400ml 步骤 将250克的马蹄粉平均分成两份，每份125克。
千层糕一般都是用马蹄粉做的，马蹄粉可以用木薯粉、玉米淀粉、澄粉等代替，也可以用吉利丁粉制作。
如果是做这种晶莹剔透、口感q弹有韧性、分层明确的千层糕，我个人还是建议使用马蹄粉，不建议用其他的粉类代替。
3、不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择?
土豆淀粉 土豆淀粉是家庭常用的一种淀粉，常用来勾芡、给肉上浆，而且它的透明度很高，在不影响菜品成色的前提下也会让菜色看上去更透亮好看，而且因为土豆淀粉的粘性比较强，还会被用来做成麻辣烫里常见的土豆粉哦。
因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。
豌豆粉。通常用来做凉粉，做出的凉粉洁白如玉；蚕豆粉。统称全青豆粉，全青粉成菜晶莹呈透明色，增加菜肴亮度；普通淀粉。成菜易糊锅，且易掉，做汤类容易混汤；红薯粉。
玉米淀粉 玉米淀粉是最适合用来制作油炸食物的，这是因为用它做出来的食物外表金黄酥脆，光看着都让人感觉很有食欲，再加上价格低廉，所以深受人民群众的喜爱。
淀粉一般在烹饪时，都是糊化 美食 的作用，所以不同品种的淀粉，它的作用当然也是五花八门的，它最大的区别就在于色泽与融于口的口感。
到此，以上就是小编对于木薯淀粉玉米淀粉澄粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于木薯淀粉玉米淀粉澄粉的3点解答对大家有用。