玉米淀粉的糊化溶解（玉米淀粉糊化后的状态）
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- 如何配制10%淀粉溶液,做粘度用的,是食用玉米淀粉。
- 玉米淀粉多少度熟 多少度糊化?
- 玉米淀粉用蒸汽多长时间糊化?
- 玉米淀粉糊化温度
- 加热方法糊化玉米淀粉时,一般采用什么温度,需要加热多长时间?温度过高...
1、如何配制10%淀粉溶液,做粘度用的,是食用玉米淀粉。
将准备好的8公斤硼砂配成20%的70℃溶液，加入反应锅内，一边加入，一边搅拌，测其粘度为50秒时即可。其间，为了长期贮存，可将2公斤硫代硫酸钠配制成10%的溶液，将其加入反应锅中。
氧化：将54千克30%的液体烧碱配成10%的碱液，然后在搅拌下将其加入上述反应锅中，使淀粉液糊化。反应开始时物料变稠，此后由于淀粉逐渐被氧化，聚合度下降，物料亦逐渐变稀。
一般sds溶液是质量体积比（w/v），10%就是10克的sds粉末溶解在水里，定容到100毫升。sds溶解的比较慢可以37度水浴一小时，不要震荡得太剧烈，会起很多泡的。
可溶性淀粉溶液的配制方法如下： 称量：称取一定量的可溶性淀粉，一般所需的量为0.5g。 溶解：将称取的可溶性淀粉与适量的蒸馏水混合，搅拌均匀，直至淀粉完全溶解。
浸泡 玉米浸泡方法目前普遍采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来，用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动，逆流浸泡。玉米粗碎 粗碎的目的主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块，以便分离胚芽。
2、玉米淀粉多少度熟 多少度糊化?
马铃薯淀粉65-67度开始糊化，94度达到最高糊化温度，但做预糊化淀粉时，设备工作面温度150度。
不同辅料的糊化温度不同，这是由于不同谷物的淀粉颗粒大小和化学组成不同所导致的。玉米淀粉的糊化温度在68~78℃之间。相比之下，大米淀粉的糊化温度为80~85℃，小麦淀粉的糊化温度为57~70℃。
温度方面，一般来说，糊化玉米淀粉的温度在95-100度之间。这个温度范围可以加速淀粉的糊化过程，并使得淀粉糊更均匀。当然，温度也不能过高，否则可能会导致糊过熟，产生结块现象，影响口感。
从食材清单的角度看，玉米淀粉糊化需要达到的温度范围在62-68度，而通常我们对于熟的定义是食物的内部温度达到90度以上。所以，玉米淀粉糊化并不等于熟了。
因此糊化温度较高。此外，不同谷物的淀粉颗粒大小和化学组成也导致它们的糊化温度不同。例如，大米淀粉的糊化温度范围为80~85℃，玉米淀粉的糊化温度为68~78℃，小麦淀粉的糊化温度则为57~70℃。
3、玉米淀粉用蒸汽多长时间糊化?
加热时间方面，大约在10-15分钟之间。这个时间段可以保证玉米淀粉充分糊化，同时不会因为加热过久而产生结块或者焦糊的现象。以上就是加热方法糊化玉米淀粉的详细步骤和要点。
把盘子放进沸腾的锅里，用蒸汽将火蒸5分钟。用刮刀卷盘子上的卷，然后在中间把它们切成两半。最后，可以配上即可食用。
①原料 最好选用硬质马齿型五米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明性好，产品外观好看。②脱胚 采用干法脱胚，先用热蒸汽和90℃以上热水调节水分，再用碾米机粗碾，使玉米破糁，胚脱下来。
在蒸锅中加水，煮沸后将玉米粉糊倒入蒸盘中。 放入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟。 蒸煮完成后，关火并取出蒸盘。 可以根据个人口味加入一些调料或配料进行调味。总之，玉米粉蒸熟不是透明的。
-20分钟。在加热过程中，可以通过观察糊化程度和粘度的变化来确定是否已经完成糊化。
4、玉米淀粉糊化温度
玉米淀粉的糊化温度为68~78℃。不同辅料的糊化温度不同，这是由于不同谷物的淀粉颗粒大小和化学组成不同所导致的。玉米淀粉的糊化温度在68~78℃之间。
温度方面，一般来说，糊化玉米淀粉的温度在95-100度之间。这个温度范围可以加速淀粉的糊化过程，并使得淀粉糊更均匀。当然，温度也不能过高，否则可能会导致糊过熟，产生结块现象，影响口感。
白乳胶玉米淀粉糊化温度68到72度。普通玉米淀粉糊化温度在68-72度。氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度。高取代度的羧甲基淀粉。羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
玉米淀粉的糊化温度较高，约在65-70°C，制作炸食时需要油温较高，通常在170-190°C以上，才能达到理想的膨化效果。生粉的糊化温度较低，约在50-60°C，油温可以在150-170°C，比较适合一些要求外脆内嫩的炸制食品。
糊化温度在62-68度。玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
5、加热方法糊化玉米淀粉时,一般采用什么温度,需要加热多长时间?温度过高...
不同辅料的糊化温度不同，这是由于不同谷物的淀粉颗粒大小和化学组成不同所导致的。玉米淀粉的糊化温度在68~78℃之间。相比之下，大米淀粉的糊化温度为80~85℃，小麦淀粉的糊化温度为57~70℃。
普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
从制作步骤的角度来说，玉米淀粉糊化的操作通常在食物烹饪的开始阶段，比如在做烤肉时，先用玉米淀粉裹住肉制品，然后进行烤制。这个步骤只是为了让肉的外表形成一层保护壳，而并未达到熟的标准。
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化，所以一定要加热。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。
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