面粉可以掺加玉米淀粉-面粉里加玉米淀粉
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1、面粉中加入玉米淀粉有什么效果
可以降低筋力使低筋面粉制品更疏松柔软。面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉、苞米面,俗名六谷粉,白色微带淡黄色的粉末。
包饺子的面粉 ,里面稍加一点淀粉 ,首先包好的 饺子之间不容易粘在一起 ,其次 饺子煮出来 ,口感滑软 。但是注意 ,淀粉不能掺的太多,如果掺多了 ,包饺子 皮不容易粘在一起 ,也就是容易露馅。
增稠作用:淀粉可以增加面糊的稠度,使其更具黏性,从而有助于制作出更结实、更有质感的煎饼。 降低蛋白质含量:过多的蛋白质可能会使面糊变得过于嫩滑,难以烤制成形。
在制作蛋糕或饼干时,添加一些玉米淀粉,效果会更好。用在蛋糕中时,可以用玉米淀粉取代配方中20%的低筋面粉,因玉米淀粉受热后产生黏性,这样使得蛋糕黏度更大,可降低开裂的可能,也让蛋糕组织更松软。
在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。玉米淀粉中含有多种人体必需的氨基酸,能促进人的大脑细胞正常代谢,有利于排除脑组织中的氨。
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