玉米淀粉和面碱如何分别，玉米淀粉与面粉营养对比
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米淀粉和面碱如何分别的问题，于是小编就整理了1个相关介绍玉米淀粉和面碱如何分别的解答，让我们一起看看吧。
1、碱面和淀粉有什么区别?
味道差异显著：碱面因其含有较高比例的碳酸钠，故口感呈现为咸苦和涩味；而淀粉则带有典型的面香，口感较为温和。 化学成分有别：碱面的主要化学成分是碳酸钠，而淀粉属于多糖类，主要由葡萄糖单元组成。
碱面不可以代替淀粉。因为它们的作用不一样。淀粉是一种使水粥样化的粉末，也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，在烹饪中具有无可替代的效用。而碱面主要供面食发酵用，并没有淀粉的功效。
碱面化学成分是碳酸钠，淀粉是一种多糖。碱面（苏打、纯碱）：学名碳酸钠 化学式na2co3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。
碱面和淀粉是两种不同的物质。碱面的化学成分是碳酸钠，而淀粉是一种多糖。碱面，也称为苏打或纯碱，其主要成分是碳酸钠，化学式为Na2CO3。它通常用于中和发面过程中的多余酸性，这个过程称为“揣碱”。
尝起来味道不同：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩；而淀粉尝起来有面香味。遇水现象不同：碱面会完全溶于水；而淀粉不溶于水且会在水中分散。
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