淀粉是玉米还是洋芋粉好，淀粉是玉米还是洋芋粉好吃
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1、玉米淀粉和土豆淀粉 哪个适合勾芡,哪个适合油炸
油炸挂糊最好使用玉米淀粉，而勾芡最好选择土豆淀粉。市面上淀粉的品种较多，例如常见的玉米淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等等，很多人不知道淀粉应该如何选择，误认为它们都是同一种东西，其实并非如此，因为品种的不同使用的途径也有所不同，如果用错可能会导致整道菜制作失败。
玉米淀粉 特点：油炸之后颜色金黄，口感酥脆。
炸东西用土豆淀粉。玉米淀粉。 玉米淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。同时，还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口 土豆淀粉。
粘性不同 玉米淀粉粘性比较低，一般用来挂糊。马铃薯淀粉粘性比玉米淀粉要高，因此一般用来做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡。用途不同 玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。
土豆粉好。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
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