地瓜泥玉米淀粉，地瓜泥玉米淀粉的做法
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1、玉米淀粉和地瓜淀粉在使用上有什么区别？
1.原料不同
玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。
2.用途不同
红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮，而玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、爆等技法成菜的烹制前的调味。
3.口感不同
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏。
4.外观不同
玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末，而红薯淀粉则偏白。其次，红薯淀粉比较粗，呈颗粒状，有粗粒和细粒两种；而玉米淀粉比较细，呈粉末状。
5.粘度不同
红薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状。但实际上，红薯淀粉的粘度比起玉米淀粉来说，更高一些。
一、两者特点:
nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;玉米淀粉的吸湿性强，淀粉糊粘度比其他淀粉粘度变化小; 红薯淀粉的粘度比玉米淀粉更高，而且它的粘度较难控制。
二、两者使用区别:
nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;玉米淀粉可以用来腌肉、上浆或者挂糊，用它油炸出来的菜肴口感会非常的酥脆。
nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 红薯淀粉比较适合做粉条、粉丝、粉皮或者中式点心。
玉米淀粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼nbsp; 红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子
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