玉米淀粉加酵母做甜酒（玉米淀粉和酵母有什么区别）
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1、做甜酒只放酵母可以吗？
不能。
nbsp; nbsp; nbsp;甜酒是使用专门的甜酒曲制作出来的，利用甜酒曲产生的淀粉酶来糖化米里的淀粉以此发酵成米酒，而酵母是用来发酵面粉，制作包子糕点等食物的，起不到发酵甜酒的作用，所以酵母不能酿甜酒。
nbsp; nbsp; nbsp;酵母粉是一种微生物，那只有在一定的条件下才能保存，如果这个酵母粉过了保质期，那它自身的微生物活性就大大降低失去生物活力，这时再用它制作面包或者是馒头就不会充分地发酵，导致失败，所以在使用酵母粉的时候，一定要观察它的生产日期以免造成食物浪费。
做甜酒不是放做馒头的酵母，而是专门的甜酒曲，是一种能产生淀粉分解酶的菌种。这种甜酒曲里面的菌种产生分解淀粉的酶，把淀粉的大分子分解成麦芽糖。而普通的发面的酵母是不会产生这样的分解酶的，它只能把淀粉变成酒精。
不可以。做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲，两者的成分是不一样的。酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分，也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸；酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精。
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