牛肉没有玉米淀粉怎么嫩-牛肉不加淀粉
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉没有玉米淀粉怎么嫩的问题，于是小编就整理了1个相关介绍牛肉没有玉米淀粉怎么嫩的解答，让我们一起看看吧。
1、牛肉变嫩的方法？
一般来说最受欢迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是红肉，没有半点的肥油。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵，我们在购买的时候不一定都能买到里脊肉，那么如何处理牛肉，能更嫩呢？
1、挑选好肉
虽然不一定能买到里脊肉，但是我们可以尽量选择比较嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。在选购牛肉的时候需要注意的是老牛肉肉色深红、肉质较粗，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。应该尽量选购嫩牛肉，肉质更加嫩滑。
2、正确切肉
牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先观察牛肉的纹理，要顺纹切条，横纹切片，切片的时候可以尽量把肉切薄，这样料理出来的牛肉会更嫩。在切肉的过程中，小心去掉牛肉的筋膜，这些筋膜会非常影响牛肉的口感，导致做出来的牛肉太硬。
3、给牛肉做个SPA
一般来说让牛肉更嫩，还有一个方法，就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软，经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩。
4、给牛肉加点“料”
加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制，会让牛肉更嫩。
加点蛋清液：用蛋清液腌制过的牛肉，也会更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉，将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间即可。
第一步肯定是选择牛肉的部位了，一般来讲牛里脊是最嫩的部位，牛腩筋膜比较多，所以炒牛肉一定要牛里脊了。
选好的牛肉要用刀剔除筋膜，也就是牛肉里面白色的筋膜，用刀剔除干净，要不然炒出来的牛肉容易咬不动。
腌制牛肉时可以放一点原味酸奶，搅拌均匀后腌制半个小时，酸奶里面有酶，可以分解牛肉里面的弹性蛋白，让牛肉口感更好。
牛肉变嫩的做法步骤
1.新鲜牛肉
2.切块后放入温水，水要没过牛肉
3.准备半个洋葱，手撕块放入盛有牛肉和水的盆中。（注意：一定要手撕，味道就会浸入，味道也就会更好。）
4.打一个鸡蛋放入盛有牛肉洋葱和水的盆子里，搅匀。放入半小勺盐，半小勺鸡精，1/4勺食用碱。放置在温度20-25度的室温下五个小时。（如果觉得时间太久，就加半勺嫩肉粉，和放盐、鸡精、食用碱的时候一起放里面，然后放置在温度20-25度的室温下两个小时）接下来，把鲜嫩的牛肉拿出来，沥干水分，开始做菜啦！
1、裹淀粉
准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
以上为牛肉怎么做才嫩的方式方法，除了在制作时要裹上淀粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、顺着纹路切薄片的方法外，在烹饪时也需要注意掌握火候。
敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。如果你想用这个方法处理多块牛肉，你可以一起敲打所有的肉，这样所有的肉都差不多嫩，很便于烹饪。
使用钢锤嫩化牛肉的原理是通过敲打破坏肉的纤维，这样的肉就会变得好嚼。你会注意到钢锤有两面：一面有细齿，另一面则是平的。要嫩化牛肉的话，你需要使用有细齿的一面：它可以破坏肌肉纤维，让肉变软。平的一面是用来平整牛肉的。
想要把牛肉炖的很嫩，可以在炖牛肉前先把牛肉裹一层淀粉，这样做起来的牛肉就比较嫩了。牛肉具有壮阳补肾的功效。适当吃些牛肉会增强身体抵抗力，改善肾虚。牛肉中肌氨酸的含量高于任何其他食物，这使得它对肌肉生长和力量增强特别有效。
在最初几秒钟的训练中，肌氨酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练持续更长时间。
到此，以上就是小编对于牛肉没有玉米淀粉怎么嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉没有玉米淀粉怎么嫩的1点解答对大家有用。