淀粉和玉米淀粉那个上浆好（玉米淀粉上浆是什么意思）
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1、玉米淀粉和细玉米粉的区别？
1、制作方法不同
玉米淀粉是通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。而玉米粉是直接把玉米经过研磨而得到的。
2、形状不同
玉米淀粉一般呈白色粉状，而玉米粉通常有黄白两种，形状呈细沙状。
3、用途不同
玉米淀粉用于食品加工、医药行业、生产淀粉糖、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸，而玉米粉主要用于食品加工和养殖。
只是玉米的一种成分，比玉米粉的制作方法复杂的多，并且它的用途也是非常广泛，可以用于做挂浆类食物用，腌制鱼香肉丝、锅包肉、酥肉等，还可以用于制作蛋糕时使用，起到降低面粉筋的作用，使用后的效果是不错的。
制法不同：玉米粉是将玉米研磨后得到的粉状物质，玉米淀粉需用亚硫酸浸泡玉米，再经过破碎等工序制成。
外观不同：玉米粉有黄色的，也有白色的，还有粗细之分，玉米淀粉则多为白色中带微黄色的粉末，粉质更细。
特性不同：玉米粉属于杂粮类粉状食材，玉米淀粉则属于家常调料，和食物接触具有吸水性、粘附性和光滑性。
用途不同：玉米粉主要用于制作主食类食物，如馒头、包子等等，玉米淀粉常用于日常炒菜中，如上浆勾芡等。
玉米粉一般加工成细玉米粉或玉米糁，二者细度不同，玉米淀粉就是玉米粉中提取出的淀粉了
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