玉米淀粉炒菜好吃调料（玉米淀粉可以用来炒菜）
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1、炒瘦肉一般放的什么粉？
炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
1、玉米淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。
2、土豆淀粉
马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。
3、红薯淀粉
红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体补充钙含量。
炒瘦肉放的是淀粉，不是纯面粉和低筋面粉。
淀粉是用玉米、各种薯类作物，经过加工制作从中提炼出来的一种葡萄糖粉末，炒肉时，肉加入淀粉后，可使炒出的肉口感滑嫩可口，色泽鲜亮。
纯面粉和低筋面粉是由小麦加工磨成的粉面，是做各式各样中西面食的主要食材。所以炒肉是不能用纯面粉和低筋面粉的。
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