瘦肉淀粉和玉米生粉哪个好，瘦肉淀粉和玉米生粉哪个好吃
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1、让肉更嫩是生粉还是淀粉
我觉得让肉变嫩是生粉还是淀粉，这个问题其实没有绝对的答案，因为生粉和淀粉都可以用来让肉变嫩，但它们的使用方法和效果略有不同。首先，生粉是一种未经热处理的淀粉粉末，也称为生粉芡。而淀粉则是经过热处理后的淀粉粉末，也称为熟粉芡。
生粉和淀粉都能让肉更嫩。生粉是指未经过热处理的淀粉粉末，也称为生粉芡。而淀粉是指经过热处理后的淀粉粉末，也称为熟粉芡。
用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。而生粉只有一种，专门用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。
让肉变得更嫩选择生粉还是淀粉都行。生粉或淀粉的主要的作用就是让肉质变嫩。同时在腌肉的过程中，加生粉之前可以先在肉类之中加上醋，酱油，酒，姜末等，这些可以起到去腥的效果。
其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。
2、肉淀粉和玉米淀粉的区别 肉淀粉和玉米淀粉有哪些不同
淀粉和玉米淀粉的区别 范围不同，淀粉类食物主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜，具体的除了玉米外，还有大米、小麦、土豆、薯类、山药等。因此由玉米制成的玉米淀粉只是淀粉中的一种。
玉米淀粉和淀粉的区别外观不同玉米淀粉：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。普通淀粉：普通淀粉为白色无臭无味的粉末。原料不同玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。
外观不同：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末，普通淀粉为白色无臭无味的粉末。原料不同：玉米淀粉的原料是玉米，普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下：通过外观等可以直接判断，普通淀粉为白色，无臭，无味粉末，玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。取等量的玉米淀粉和普通淀粉，加入等量的水，用筷子搅动，会发现普通淀粉更黏。
3、炒肉丝用淀粉还是生粉
烹饪肉丝时，通常使用淀粉来增加肉丝的口感和嫩度。常用的淀粉有多种，如生粉、玉米淀粉、土豆淀粉等。其中，玉米淀粉是最常用的淀粉之一，因为它的黏性比较好，可以让肉丝更加嫩滑。
饭店一般都放嫩肉粉，在家炒之前用生淀粉粉裹一下，也可以使用地瓜粉：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。
一般情况下炒肉时想肉很嫩时，通常都是用淀粉或者生粉进行腌制的，主要将肉与淀粉、水搅拌均匀后，大概腌制10分钟就可以下锅翻炒，但不要提前放盐，这样会容易造成肉里面的水分流失，且在翻炒时多放点油就可以了。
肉不要顺着纹理切，放适量的生抽、淀粉腌制，大火爆炒，这样便可以使做出来的肉比较嫩。淀粉其原料一般为玉米、土豆等，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
4、肉片上浆用淀粉好还是用生粉好?
让肉变得更嫩选择生粉还是淀粉都行。生粉或淀粉的主要的作用就是让肉质变嫩。同时在腌肉的过程中，加生粉之前可以先在肉类之中加上醋，酱油，酒，姜末等，这些可以起到去腥的效果。
用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。而生粉只有一种，专门用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。
生粉可以起到勾芡的作用。勾芡是指将淀粉加入水中调成糊状物，然后将其倒入热锅中加热至粘稠状态，再加入其他食材翻炒均匀。这样做可以使菜肴更加浓稠，口感更好。生粉还可以用来制作面食。
鱼片要放生粉上浆，下面是具体做法：准备材料：鱼一条，盐少许，味精少许，胡椒粉少许，色拉油适量，生粉适量 将鱼放在砧板上，从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二。
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