腌奥尔良鸡翅放玉米淀粉-腌制奥尔良鸡翅用放料酒吗
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1、炸鸡翅外面裹的是什么面粉?
首先裹粉用的是小麦面粉加特制的辣粉混合而成。裹粉的时候先初裹，然后用篮子挖出来，抖去多余面粉，快速浸水提起，抖动让鸡翅上的面粉成黏糊状，再次裹粉，烹炸。这样就能炸出酥脆有鳞片的外壳了。
油炸鸡腿、鸡翅、里脊等外面裹的类似面粉是裹粉（脆磷粉）。裹粉的主要原料是小麦，起作用的裹粉精能让鸡腿有一种鱼鳞状皮肤。裹粉精是来自热带的一种植物浆汁浓缩汁。
鸡翅外面那层一般是用面粉与面包糠做的。一般做法是腌制后再沾上面粉，后沾上面包糠，下油锅炸。面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。
炸鸡翅用鸡粉。鸡粉是专门用来炸制鸡翅的，用鸡粉炸出来的鸡翅更脆、更好吃。裹鸡粉时，可以裹得厚一点，因为鸡翅裹得越厚，炸出来的鸡翅表皮越脆，放凉了皮也是脆的。
2、奥尔良腌料配方
奥尔良腌料配方分为中式和西式。中式配方分别为生抽、老抽、糖、鸡精、红酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉和番茄酱。西式配方分别为百里香、罗勒、甘牛至、芹菜籽盐、黑胡椒、干芥末、红辣粉、大蒜粉、姜粉。
首先先把将糖、辣椒粉、盐、淀粉、红曲粉放在一个碗里，混合均匀。然后把蒜用刀切成薄片；洋葱切成小块。再把步骤一和步骤二的材料、鸡翅（或者其他肉类）、凉白开水放在一起，搅拌均匀。
奥尔良腌料配方：生抽 22g 盐 0.5g 蜂蜜 16g 现磨黑胡椒粉 1g 辣椒粉 2g 甜椒粉 2g 糖 5g 调味料混合，尝一下咸淡。根据自己口味增减盐糖，甜椒粉不能省，省了味道不对。
奥尔良腌料配方分为中式和西式：中式配方分别为生抽、老抽、糖、鸡精、红酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉和番茄酱。
第一步：拌料。选择新鲜的翅中或翅根，洗净后在表面或背面扎几个小孔（以方便腌料腌入）；将78g味立方新奥尔良烤鸡腌料和70g水搅拌均匀后倒入1000g翅中或翅根中，混合均匀。
3、奥尔良口味腌料配方成份是什么?
蜂蜜、酱油、盐、料酒、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
奥尔良腌料配方分为中式和西式。中式配方分别为生抽、老抽、糖、鸡精、红酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉和番茄酱。西式配方分别为百里香、罗勒、甘牛至、芹菜籽盐、黑胡椒、干芥末、红辣粉、大蒜粉、姜粉。
奥尔良腌料的配方主要是包括：百里香、罗勒、甘牛至、芹菜籽盐、黑胡椒、干芥末、红辣椒粉、大蒜粉、姜粉。
奥尔良腌料配方分为中式和西式：中式配方分别为生抽、老抽、糖、鸡精、红酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉和番茄酱。
4、用淀粉炸鸡翅的做法
个蛋清 2汤匙淀粉 制造过程：8只鸡翅洗净，沥干水分，用厨房纸擦干表面的水分。（鸡翅表面要相对干燥，以免油炸时溅出大油点）。有时间的话可以用牙签在鸡翅两边戳洞，直接腌制。
加入5克的干淀粉，翻抖均匀。锅中热油，油7成热时候下入鸡翅。（一下去就会像图中这样冒泡泡，不然就火候不够）经常翻动，炸至鸡翅表面金黄并熟透即可。出锅可以放点葱丝和番茄酱点缀装盘。
【炸鸡翅】鸡翅400克、奥尔良腌料20克、葱段少量、姜片少量、苞米淀粉60克、马铃薯淀粉30克。把鸡翅解冻，在冷水中泡浸数分钟，随后捞起来凉干水份，在鸡翅双面用竹签插上去一些小孔。
炸鸡翅做法一 “作出带鱼鳞韩式炸鸡——香酥炸鸡翅。
5、关于奥尔良腌料的配方
/2汤匙蘑菇粉（可选）将所有的配料混合在一起搅拌均匀，即可得到一碗美味的奥尔良腌料。如果您希望腌制鸡肉或其他肉类食品，请将食材和腌料放在一起搅拌均匀后，放入冰箱腌制1-2小时，然后取出烤制。
奥尔良腌料配方分为中式和西式：中式配方分别为生抽、老抽、糖、鸡精、红酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉和番茄酱。
奥尔良腌料的配方主要是包括：百里香、罗勒、甘牛至、芹菜籽盐、黑胡椒、干芥末、红辣椒粉、大蒜粉、姜粉。
制作奥尔良腌料的步骤如下： 将所有的干配料混合在一起，包括辣椒粉、食盐、干芹菜、干洋葱粉、干蒜粉、干龙葵粉、芥末粉和黑胡椒粉。 在混合好的干配料中加入白糖、洋葱碎、芹菜碎和蒜末，继续搅拌均匀。
新奥尔良烤鸡腌料配方 中式：生抽、老抽、糖、鸡精、红酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉、 和番茄酱。
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