腌制肉类用玉米淀粉（玉米淀粉可以腌肉）
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1、腌肉用什么淀粉
腌肉用土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉、绿豆淀粉等。
腌肉一般使用玉米淀粉或者红薯淀粉。这两种淀粉在腌肉时都能起到很好的效果。首先，玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，具有粘性适中、吸湿性强、口感细腻等特点。
腌肉一般使用生粉，淀粉的种类较多，生粉也是淀粉的一种，一般包括玉米粉、土豆淀粉、红薯粉、藕淀粉等。
太白粉 太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差。
2、玉米淀粉可以代替生粉腌肉吗
腌肉时用从外面购买来的袋装生粉或是一部分散称的淀粉都可以，因为生粉也是是淀粉的一种，通常所购买的生粉的包装袋上的配料表内都写有淀粉，但不是所有的淀粉都是生粉。
部分淀粉可以代替生粉例如土豆淀粉，玉米淀粉可以代替。淀粉里面包含生粉。淀粉的种类繁多，比如玉米淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉等。
不能。生粉多数用来勾芡，增加食物的润滑感。而玉米淀粉是做为稠化剂使用的，制作糕点时添加在面糊里，还可用来制作布丁、馅料等。像一般用来勾芡的话，生粉是可以代替玉米淀粉的。
都可以。不管是生粉还是淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调料，虽然叫法上不同，但是作用实际上差不多。
3、玉米淀粉在厨房的用途
玉米淀粉的用途：玉米淀粉的用途比较广泛，可以运用在食品加工方面、医药行业、造纸行业以及纺织行业中。玉米淀粉主要用于食品方面，在烘培行业中比较受欢迎，用于糕点的制作以及各种派的馅料。
要不然会很烫。玉米淀粉其他用途：玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉用途广泛，可做美食数不胜数。
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