玉米淀粉还是马铃薯淀粉好-玉米淀粉跟马铃薯粉的区别
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1、土豆粉好还是玉米淀粉好
是土豆淀粉比较好些粘性大炸出来的裤容易有酥脆感，而且比较能抓住肉。土豆淀粉的颗粒要大于玉米淀粉，追求细腻口感的话就用玉米粉，反之则用土豆粉。
凉粉制作方法却实很多，土豆淀粉和玉米淀粉，还有豌豆淀粉，它们的区别在于玉米淀粉做的凉粉颜色好看，但不怎么透明，土豆淀粉做的凉粉比较劲道，豌豆淀粉做的凉粉比较透明，口感比玉米淀粉做的好吃一些。
过滤油用玉米淀粉好。根据查询相关公开资料得知玉米淀粉是将玉米用亚硫酸浸渍后，通过破碎、磨细等工序而制成，而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干获得。
玉米淀粉更适合炒菜。玉米淀粉 做一些炒菜汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。
土豆淀粉勾芡效果最好，其次是最常用的玉米淀粉。
2、土豆淀粉和玉米淀粉有什么区别?我想做锅包肉用哪个淀粉好?
来源不同 土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
土豆淀粉。土豆淀粉的粘性强，可以更好地粘附在肉片上，使炸出来的锅包肉更加酥脆。玉米淀粉的粘性较弱，容易使肉片脱落。玉米淀粉的透明度较低，做出来的锅包肉颜色较暗。而土豆淀粉的透明度高，可以使锅包肉的颜色更加鲜艳。
土豆淀粉更好。玉米淀粉做的锅包肉在浇汁后容易回软，玉米淀粉虽然浇汁后不容易回软，但是要论酥脆感，还是土豆淀粉比较合适。用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，用玉米淀粉炸出来的效果表皮比较塌、软趴趴的。
3、同样都是淀粉,土豆淀粉和玉米淀粉有何区别?做菜用哪个更好?_百度知 ...
土豆淀粉的黏性更强一些，可以用来做糯米纸。它们都可以做菜，不过一般用玉米淀粉勾芡。
从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。其他的要差一些。玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。
玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，更多的是应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
一般国内做菜勾芡用的是玉米淀粉多些，原理上玉米淀粉的链比土豆淀粉短，所以脆些，单土豆淀粉弹性好些，黏度大些。土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好。
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