玉米淀粉加多少面粉炸出来面不硬（玉米淀粉炸出来脆吗）
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1、过年炸东西,教你“万能脆皮糊”,掌握好比例,放凉不回软
取上面的混合粉100克，加入150克清水，静置20分钟，然后加入10克色拉油搅拌均匀，脆皮糊就做好了。这个配方是和厨师长大伯学的，他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后，口感更加酥脆，而且能长时间保持脆度。
不过调制脆皮糊时选用泡打粉一定要掌握好比例，也就是泡打粉和面粉的比例最好掌握在1：100或0.5：100，否则炸出来的食物会有一股泡打粉的味道。
此脆皮糊适用大多数蔬菜和肉类，炸出来的成品可以几个小时保持轻薄酥脆且不回软，即使下锅干炒也比较久放。
具体来说：（1）面粉与淀粉的比例为l∶9。此比例可使调好的糊中有一定的拉力（面筋质的拉力），膨胀时既不易破裂，又饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则拉力越大，外皮糊层增厚。（2）粉料与油的比例为5∶l。
2、炸串的脆皮糊,用淀粉和面粉哪个做出来的会更脆一些?
面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
面粉和淀粉的比例是3比1 大家调制脆皮糊时，一定要严格把握好面粉和淀粉的比例，要想成品炸的脆，面粉和淀粉的比例必须是3：1，如果面粉过少，就会导致成品吃着比较硬，如果面粉多，成品就吃着就不会很脆。
用面粉炸的起酥油味道更软。 但淀粉的蛋白质含量相对较低，一般在1%左右。 所以从淀粉炒出来的酥皮更脆。 而且用淀粉炒的东西比较硬。 我们用“酥”这个词来表达炸好的酥油。 其实这两个词在某种程度上不同。
而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，因此淀粉为7，面粉为3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。油炸食品吃起来香脆。
而且面粉要比淀粉量多，面粉比较粘稠，挂糊时不脱糊，而且面粉和淀粉要注意比例，应为3：1，不然面粉太多，做出的成品不够脆，面粉太少，做出的成品太硬，这两种情况都会造成成品的口感差，所以谨记这点窍门。
3、面粉一般加多少淀粉成低筋面粉
高粉和低粉的区别是蛋白质含量差异，所以只要降低蛋白质含量，加小麦淀粉按4：1比例糅合，就能将高筋粉变成低筋粉。
在普通面粉里加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉。具体方法如下：方法中筋面粉 淀粉：将中筋面粉和淀粉按照4：1的比例进行混合，倒入盆中搅拌均匀，混合完成之后就会变成低筋面粉了。
克面粉中加入10-15克淀粉，当然这不是真正意义上的低筋粉 再看看别人怎么说的。
普通面粉和玉米淀粉可以混合使用来调制低筋面粉，但是需要注意以下几点： 按比例混合。一般情况下，将普通面粉和玉米淀粉以6：4的比例混合，即普通面粉占60%，玉米淀粉占40%。 充分搅拌。
放入面粉后铺开；纱布盖住面粉，防止水蒸汽滴落淋湿面粉；水开后蒸半小时后关火，打开纱布，面粉己结成块状，不用担心，一捏即散；放到通风处晾干；用筛子过筛后，低筋粉就制成了。
4、油条加淀粉的比例怎么调请问?
一斤油条面放多少玉米淀粉加入20克。在面粉揉制过程中，将玉米淀粉放入，搅拌均匀后揉面。油条主要制作材料是面粉，加入玉米淀粉让油条更加酥脆、容易保持形状。
油炸东西时需要将淀粉调整糊状，需要将面粉和淀粉按照2：1的比例混合在一起，然后再加入水将它们搅拌均匀，还可以适当的加点泡打粉，这样能让食物炸出来的表皮更加的松脆。
炸东西的面糊按照如下方法调：面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。
将牛奶，水，盐，鸡蛋，白糖放入面包桶内。放入中筋面粉和土豆淀粉。放入高筋面粉。在面粉的顶端放入酵母。面包机启动揉面程序，揉30分钟。（没有面包机可以手揉，只是比较麻烦一些。
准备茄子，洗净，去蒂。将茄子切拇指粗细，食指长度的长条状。放淀粉、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒粉调成糊。茄条放入调好的糊中，裹匀。锅内适量油，烧至6成热，开中小火。
5、普通面粉加玉米淀粉做成低筋面粉?
玉米淀粉加普通面粉可以把面粉的筋度降低，但不完全等同于低筋面粉。生粉不是玉米淀粉，生粉是木薯淀粉。生粉可以代替玉米淀粉，但效果可能不一样的。
普通面粉和玉米淀粉可以混合使用来调制低筋面粉，但是需要注意以下几点： 按比例混合。一般情况下，将普通面粉和玉米淀粉以6：4的比例混合，即普通面粉占60%，玉米淀粉占40%。 充分搅拌。
一般来说，普通面粉和玉米淀粉4：1的比例，也就是加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉。如果想更低筋，可以再加点玉米淀粉。
在普通面粉里加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉。具体方法如下：方法中筋面粉 淀粉：将中筋面粉和淀粉按照4：1的比例进行混合，倒入盆中搅拌均匀，混合完成之后就会变成低筋面粉了。
低筋面粉可以用普通面粉加玉米淀粉混合代替。如果家里没有低筋面粉也可将家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4：1的比例调和在一起制成低筋面粉。
到此，以上就是小编对于玉米淀粉加多少面粉炸出来面不硬的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米淀粉加多少面粉炸出来面不硬的5点解答对大家有用。