玉米淀粉多少度凝固时间，玉米淀粉多少度凝固时间长
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1、玉米淀粉糊化起始温度,最高温度和终了温度分别是多少
玉米淀粉：糊化开始温度为64℃，糊化完全温度为72℃。土豆淀粉：糊化开始温度为56℃，糊化完全温度为67℃。
玉米淀粉的糊化温度为68~78℃。不同辅料的糊化温度不同，这是由于不同谷物的淀粉颗粒大小和化学组成不同所导致的。玉米淀粉的糊化温度在68~78℃之间。
普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
马铃薯淀粉65-67度开始糊化，94度达到最高糊化温度，但做预糊化淀粉时，设备工作面温度150度。普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
从食材清单的角度看，玉米淀粉糊化需要达到的温度范围在62-68度，而通常我们对于熟的定义是食物的内部温度达到90度以上。所以，玉米淀粉糊化并不等于熟了。
2、玉米淀粉糊化温度
玉米淀粉的糊化温度为68~78℃。不同辅料的糊化温度不同，这是由于不同谷物的淀粉颗粒大小和化学组成不同所导致的。玉米淀粉的糊化温度在68~78℃之间。
玉米淀粉（市售普通玉米淀粉，不同品种玉米淀粉，差别很大）一般在65℃左右开始糊化，70℃糊化有最大粘度值。
温度方面，一般来说，糊化玉米淀粉的温度在95-100度之间。这个温度范围可以加速淀粉的糊化过程，并使得淀粉糊更均匀。当然，温度也不能过高，否则可能会导致糊过熟，产生结块现象，影响口感。
-72度。根据查询豆丁网可知，普通玉米淀粉在68-72度变酸，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。
3、加热方法糊化玉米淀粉时,一般采用什么温度,需要加热多长时间?温度过高...
不同辅料的糊化温度不同，这是由于不同谷物的淀粉颗粒大小和化学组成不同所导致的。玉米淀粉的糊化温度在68~78℃之间。相比之下，大米淀粉的糊化温度为80~85℃，小麦淀粉的糊化温度为57~70℃。
淀粉在冷水中使水膨胀，遇热后水分子从淀粉粒内部，使淀粉粒继续膨胀，其体积可增大至几倍至几十倍，最后破裂变为粘稠的胶体溶液，此现象称为糊化。
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化，所以一定要加热。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。
马铃薯淀粉65-67度开始糊化，94度达到最高糊化温度，但做预糊化淀粉时，设备工作面温度150度。普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
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