玉米淀粉会变粘稠吗（为什么烧菜时放了淀粉会粘稠？）
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1、为什么烧菜时放了淀粉会粘稠？
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。水淀粉（芡粉）。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，即水淀粉。勾芡就是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随浓稠的汤汁被食用。
.2、淀粉不粘稠的原因？
可能是淀粉量不够，淀粉勾芡就是为了让汤浓稠的，或者可以将水和淀粉混合一下，再倒入锅内。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。土豆淀粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了土豆淀粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性，而不使用太白粉。
1、淀粉的比例不对。水放多了，导致勾芡不稠，可以多加一些淀粉混合，注意水和淀粉的比例。2、淀粉的品种不对。不同的食物，对勾芡的稠度是不同的，适用的淀粉种类也不一样。3、没有充分搅拌，要均匀倒入锅中，烹煮几分钟后再搅拌，不要立即搅拌。
.3、为什么玉米糊变成一坨一坨的？
玉米糊变成一坨一坨因为玉米淀粉直链淀粉含量比较高，结晶性强，很难成团。要把玉米淀粉和成团，可以用热水，破坏玉米淀粉的结晶性，这样粘度就上来了，也可以加一些粘性好的东西，例如白面等，也可以加一些食用胶，例如褐藻胶等帮助上粘度。
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