玉米淀粉和面会发黑吗（红薯粉可以勾芡吗？）
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1、红薯粉可以勾芡吗？
红薯粉不可以勾芡。红薯淀粉与玉米淀粉一样，溶于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少用地瓜粉，因粘度较难控制。红薯淀粉吸水能力强，适合做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳。
红薯粉是可以用来勾芡的，红薯粉也是非常白的粉末，我们炒菜的时候只要把红薯粉提前在碗里边用水化开，勾芡的效果也是非常好的，而且和藕粉相比，红薯粉反而显得更加便宜，经济效益更好一些，可以降低餐馆的成本，用红薯粉来构建非常的划算
我认为红薯粉可以勾芡，因为红薯粉也是淀粉当中的一种，红薯粉除了可以勾芡还有很多用处和做法，可以做成粉条，可以做成焖子，红薯粉分黄皮和红皮，果肉有黄心和淡黄色心，口感香甜，润肠通便，还可以美容养颜，我们老家就种红薯，每年都会自己做红薯粉和粉条。
.2、为什么面粉碰上洗洁精会变色？
当面粉和洗洁精混合时，可能会发生化学反应导致颜色的变化。洗洁精中含有一些化学成分，这些成分可能与面粉中的淀粉和蛋白质发生反应。这种反应可能会导致面粉的颜色发生改变，如变黄或变黑。但这并不意味着面粉在遇到洗洁精时一定会变色，因为反应的发生还取决于其他因素，如浓度、温度和混合时间等。此外，为了确保食品安全，我们应该避免使用食品作为清洁工具，并始终按照产品说明正确使用清洁产品。
.3、东北玉米为什么颜色发暗？
东北玉米发暗的原因主要有以下几点：成熟程度：东北玉米在成熟后，颜色会逐渐变暗。当玉米颗粒内部的淀粉和糖分开始转化为深色物质时，玉米的颜色就会变暗。存储条件：如果东北玉米在存储过程中暴露在潮湿的环境中，容易受到霉菌的侵害，导致颜色发暗。霉菌产生的代谢产物会使玉米表面出现黑斑，并且会影响到内部颜色。色素变化：东北玉米中的色素主要是类胡萝卜素和叶黄素等黄色素。随着时间的推移和存储条件的变化，这些色素可能会发生氧化、降解或转化，导致玉米颜色变暗。需要注意的是，东北玉米发暗并不一定表示品质差或变质，只是外观上的变化。如果玉米没有出现明显的腐烂、霉变或异味等情况，仍然可以食用。当然，在购买和食用玉米时，仍然建议选择外观完好、无明显色泽变化的玉米，以确保食用的安全和口感。如果还有其他问题，请随时提问。
因为东北三省地区表面上有层比较厚黑腐殖土层，再加上该地区光照不足养分不足引起的，也有可能是种植J特定特殊玉米品种和受到恶烈天气影响导致的，比如受到大风暴雨淋了水K泡造成的，巴有可能是受到病毒虫感染引起的。
原因：1. 陈化：玉米颗粒在贮存过程中可能会因为氧化、霉变等原因发暗。这些陈化物质会使玉米颗粒颜色变暗，甚至发黑。2. 糖化：玉米中的淀粉在加热煮熟过程中会发生糖化反应，产生糖类物质，这些物质可能导致玉米变色，使其颜色发暗。3. 种植环境：东北地区的气候条件较为湿润，容易造成玉米颗粒贮存过程中的霉菌滋生，这些霉菌产生的代谢产物也会导致玉米颗粒变色。4. 营养素变化：玉米中的一些天然色素可能在加热、烹调或存储过程中被破坏，导致颜色变暗。需要注意的是，如果玉米颜色过于发暗或带有异味，可能是因为玉米质量不佳或贮存时间过长，建议不要食用。
东北特产的 颜色发暗的黑紫玉米是正常的杂交品种，而且历史很悠久。早在元代的时候就存在，只是种植技术难度较大，所以只有皇家贵族才能吃到。现在种植技术普及，市场上很容易买到黑紫玉米。它为什么颜色发暗，是因为它含有的青花素更高。花青素的抗氧能力是维生素C的20倍，可以延缓衰老。所以颜色发暗，颗粒饱满的东北黑紫玉米不仅又香又糯有嚼劲，还称为可以口服的化妆品。
1. 不同品种的玉米颜色不同。例如，有些玉米品种是黄色的，有些是白色的，有些是蓝色的，有些是紫色的等等。2. 环境因素也可能导致玉米颜色的变化。例如，玉米在不同的土壤和气候条件下生长，会影响玉米的颜色。3. 玉米的成熟度也可能影响颜色。成熟的玉米可能会更黄，而未成熟的玉米可能会更白或更绿。4. 储存和处理方式也可能影响玉米颜色。例如，玉米在日光下暴晒过久，或者在储存过程中受潮，都可能导致颜色变化。总之，玉米颜色不一样的原因可能是多方面的，包括品种、环境、成熟度和处理方式等等。
.4、低筋面粉与玉米淀粉？
低筋面粉采用白色的软质小麦，蛋白质含量是在8.5%以内，面筋含量在22-%之间。低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。玉米淀粉比较细腻，看上去呈粉末状。一般干炸食物的时候，建议用玉米淀粉，食物腌制后，粘上薄薄的玉米淀粉就可以下锅炸了，炸好的食物很酥脆。
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