马卡龙加玉米淀粉-马卡龙用什么糖粉
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1、马卡龙皱皮不光滑怎么办 马卡龙夹心馅怎么调
马卡龙皱皮不光滑怎么办 成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。杏仁粉和蛋白霜搅拌不够，消泡不够。烤箱温度太高，气泡膨胀过快。晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。
马卡龙夹心料做法： 黄油软化后打发，体积变大，至羽毛顺滑状； 淡奶油放入奶锅中小火加热到温热30度左右，或者微波炉加热，不要烫手。
首先要看马卡龙所在的环境的潮湿程度，现在有两种解决方法一种是放到烤箱里60°预热后放入把烤箱关了，用余温让马卡龙结皮。 另一种是放到空调下吹干如果没有空调用电风扇也可以代替。
烤马卡龙是有两种方法的。方法一：把这个面糊放到通风的地方，放45分钟，然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。方法二：需要风炉。
2、马卡龙怎么做?
做法一：圣诞马卡龙。调红色、白色、绿色面糊，调意式蛋白霜，做圣诞帽、袜子等造型，进烤箱，出炉后叠起来。马卡龙的做法 01：59 来源：爱芝士-马卡龙的做法 服务升级 2做法二：竹炭马卡龙。
准备好两个烤盘，铺上烤盘纸silicon coated parchment paper .（如果怕大小不均匀可以在烤盘纸背面画上25美分大小的圆。）我做了两次，觉得第二次小一点儿口感好些。烤箱预热320F/160C。
马卡龙的做法如下：所需原材料：主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。第二步：将蛋清打发至干性发泡。
马卡龙的做法 杏仁粉糖分混合 请点击输入图片描述 加入蛋清 请点击输入图片描述 加入色粉 请点击输入图片描述 蛋清打发 请点击输入图片描述 甜品118℃ 请点击输入图片描述 糖水少量多次倒入蛋白中，边倒边搅打。
3、没有杏仁粉马卡龙的做法
不需要杏仁粉的山寨马卡龙的做法 先和奶粉糊，把奶粉，玉米淀粉，酸奶加到一起，搅拌均匀。这里要注意，一开始可能觉得比较干，但不要轻易增加酸奶量，因为搅拌一会奶粉融化就会表稀了，尽量控制奶糊在浆糊状即可，不要过稀。
做马卡龙蛋糕时没有杏仁粉了，用哪些代替是比较好的呢？鸡蛋清分三次加入40g糖打发至深窝沟，加入黑色素略微打均匀就OK了。过筛杏仁粉，一次还是2次。过筛糖粉和杏仁粉混合。
蛋清分三次加入40g糖打发至硬性小尖勾加入色素稍微打均匀就OK了（这步非常关键蛋白是要发亮倒扣不倒也不要打过咯）过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。
要采用炒黑芝麻磨成的粉代替杏仁粉，成本低很多，做出的马卡龙口感很好，也可以用其他坚果粉代替，如花生粉和芝麻粉等，还可以用液氮烘干的草莓粉、土豆淀粉代替紫色。
如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
4、做玛卡龙里面淀粉会咋样?
步骤1先将45g白糖放入料理机中打成粉末（制作马卡龙的糖粉必须用纯糖粉，市售的糖粉掺了玉米淀粉），再加入50g杏仁粉，一起打成细末（我买的克拉农场扁桃仁粉不是很细）。步骤2杏仁粉会出油，有点结块。
挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳（壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。
吉士丁片（没有可以把淀粉量增加一些） 1片 白糖 20克 不需要杏仁粉的山寨马卡龙的做法 先和奶粉糊，把奶粉，玉米淀粉，酸奶加到一起，搅拌均匀。
几乎所有的马卡龙方子蛋白霜加入的都是细砂糖，我第一次做出来感觉略粗糙，不排除即没有打磨又没有过筛杏仁糖粉的问题，个人感觉打蛋白霜时加入的细砂糖也会有一定的影响。
放置在通风的地方25分钟左右让马卡龙的表面风干。一定要干到摸起表面已经硬了，不会粘手。
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